پرتزل (Pretzel) یک خوراکی خوشمزه باواریایی است که در سراسر جهان از محبوبیت بسیاری برخوردار است؛ مهم هم نیست برشته، نرم، شور یا شیرین باشد.
اما چرا امروز گوگل لوگوی خود را به «پرتزل» اختصاص داده است؟
واقعیت این است که ۲۱ سپتامبر روزی است که در مونیخ، «جشن اکتبر» آغاز می‌شود و پرتزل نقش بسیار مهمی در این جشن ایفا می‌کند.
از صدها سال پیش این نان‌های گِره‌ای‌شکل در اکتُبِرفِست حضور داشته و اسنک مخصوص این جشن بوده است. برای اطلاعتان باید بگوییم که جشن اکتبر، جشن آبجوخوری دو هفته‌ای است که هر سال در آخر سپتامبر و آغاز اکتبر در مونیخ برگزار می‌شود.
جشن اکتبر از بزرگ‌ترین جشن‌های جهان است و و هربار بیش از شش میلیون نفر در آن شرکت می‌کنند و هر سال نزدیک به ۶ میلیون لیتر آبجو در طول این جشن مصرف می‌شود.
اما جالب است بدانید طرح پرتزل که یک گره است، مفهوم مذهبی دارد و نماد دو دستی است که فرد مومن و دعاکننده را دربرگرفته.
همچنین گفته می‌شود طرح گره در نان پرتزل به معنای «پیوند بستن» است. به همین خاطر است که در قرن ۱۷ میلادی در مراسم عروسی از پرتزل استفاده می‌کردند.
از آنجا که در پخت پرتزل از هیچ مواد لبنی یا تخم‌مرغ استفاده نمی‌شود همه افراد می‌توانند آن را میل کنند.
پرتزل با اشکال و طعم‌های مختلف تهیه و عرضه می‌شود از مدل‌های برشته و نرم گرفته تا شور، شیرین، کره‌ای یا ساده.
نمونه محبوب و رایج پرتزل در ایران «چوب شور» است که یک خوراکی محبوب در میان کودکان و بزرگسالان بشمار می‌رود.
چرا پرتزل در سراسر جهان شناخته شده و محبوب است؟
پرتزل باواریایی
در قرن ۱۹ میلادی، نانوایی که فکر بیزینسی خوبی داشت، «جولیوس استورگیس» تصمیم گرفت روند پخت پرتزل‌ها را تا زمانی که برشته و خشک شود ادامه دهد- همین سبب ساخته شدن یکی از محبوب‌ترین اسنک‌های جهان شد.
این تاجر که در پنسیلویا زندگی می‌کرد مدل باواریایی این اسنک را اختراع کرد و سپس محصول خود را در سراسر جهان پخش کرد.
در سال ۱۹۴۷ میلادی، کمپانی ماشین‌آلات پرتزل در میان اولین دستگاه‌های صنعتی بود که به تولید انبوه پرتزل پرداخت. آنها در هر دقیقه ۲۵۰ پرتزل تولید می‌کردند.
پرتزل در ایران: چوب شور
همان طور که در بالا اشاره کردیم، نمونه محبوب و رایج پرتزل در ایران «چوب شور» است که یک خوراکی محبوب در میان کودکان و بزرگسالان بشمار می‌رود.
این اسنک در طرح‌های ساده، سبزیجات و کنجدی در بازار موجود است. اما اگر دوست دارید با روش تهیه چوب شور خانگی آشنا شوید، در زیر مواد و لوازم موردنیاز آن را نوشته‌ایم. البته باید یادآوری کنیم در تهیه مدل سنتی پرتزل از شیر و تخم مرغ استفاده نمی‌شود.
مواد لازم
شیر: یک دو پیمانه
روغن مایع:یک چهارم پیمانه
سفیده تخم مرغ: یک عدد
آرد: به میزان لازم
بگینگ پودر:یک قاشق مرباخوری
کنجد: مقداری برای تزیین
نمک: به میزان کافی
طرز تهیه چوب شور
در ابتدا مقداری نمک را داخل دو پیمانه شیر بریزید و آن را حل کنید.
سپس بکینگ پودر را به شیر بیافزاید و مواد را هم بزنید.
در ادامه طرز تهیه چوب شور باید، روغن را نیز به شیر اضافه کنید و مقداری هم بزنید.
حال نوبت اضافه کردن آرد است، البته باید آرد را به تدریج به مواد اضافه کنید و به صورت مرتب هم بزنید، تا خمیر یکدستی حاصل آید.
در مرحله بعدی، مقداری خمیر (به اندازه یک گردو) بردارید و آن را به صورت یک میله باریک روی سطح صافی غلت دهید. بعد کل خمیر را نیز به همین شکل آماده کنید.
آنگاه تخم مرغ را داخل یک کاسه بشکنید، بعد سفیده و زرده تخم مرغ را از هم جدا کنید. سپس سفیده را مقداری هم بزنید و خمیر های میله مانند را داخل سفیده بزنید. بعد کنجد را روی آن ها بپاشید و یا این که بهتر است، آن ها را داخل ظرف کنجد بغلتانید.
در مرحله آخر باید، داخل سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید و خمیرهای میله ای شکل را داخل سینی قرار دهید و بعد سینی را درون فر بگذارید، که از قبل با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم کرده اید، تا چوب شورها بپزند. البته برای طلایی رنگ شدن سطح آن باید در نیمه مدت زمان پخت، شعله پایینی فر را خاموش کنید و گریل را روشن کنید تا سطح چوب شور نیز برشته شود.
بدون نظر