از دونات های شکری در شیرینی فروشی ها تا سیب زمینی های ترد در فست فودی ها همگی با دستگاه های سرخ کن مغزپخت شده اند. در حالی که انداختن یک خوراکی خام در داخل روغن امری ساده است اما انتخاب سرخ کن مناسب که با نیازهای شما سازگار باشد کمی دشوار خواهد بود. چندین فاکتور تصمیم و انتخاب شما را تحت تاثیر قرار خواهند داد اما مرحله به مرحله پیش رفتن و خرد کردن این پازل می تواند انتخاب را ساده تر سازد. چه مالک یک رستوران بسیار بزرگ، فست فودی های سیار یا یک دکه داخل پارک هستید و چه برای خانه قصد خرید سرخ کن مناسب را دارید گزینه های متعددی برای انتخاب دارید.
سرخ کن یک وسیله آشپزخانه ای است که برای داغ کردن روغن سرخ کردنی به منظور مغز پخت کردن مقادیر قابل توجهی از خوراکی مانند سیب زمینی، کیک یا دیگر خوراکی های ترد ساخته شده است. اگر چه با توجه به غذایی که درست می کنید مدل های مختلفی از سرخ کن وجود دارد اما رویکرد معمول همه سرخ کن ها در مقیاس خانگی و تجاری این است که روغن را به دمای مورد نظر شما می رسانند که می توانید با ریختن ماده خوراکی خاک به درون محفظه شبکه ای داخلی آن و فرو بردن آن محفظه در داخل روغن داغ، منتظر بمانید تا رنگ ماده خوراکی تغییر کرده و سپس این سبد را بلند کنید.
چه غذاهایی را می توانید با سرخ کن تهیه کنید؟
قبل از اینکه تصمیم بگیرید آیا خرید سرخ کن واقعاً بهترین تصمیمی است که می توانید بگیرید باید به این نکته فکر کنید که چقدر به سرخ کن نیاز داشته و میزان استفاده شما به طور معمول از آن چقدر خواهد بود. پاسخ به این سوال به این نکته باز می گردد که با سرخ کن چه کارهایی می توانید بکنید. احتمال کارهایی که می توانید با سرخ کن انجام دهید بسیار وسیع خواهد بود. وقتی یک سرخ کن در اختیار داشته باشید می توانید به هر چیزی که مزه مغز پخت خوشایندی داشته باشد فکر کنید؛ از سبزیجات سرخ شده تا گوشت سرخ شده، نان سرخ شده و حتی پنیر سرخ شده.
انواع سرخ کن
در کل سه نوع سرخ کن اصلی وجود دارد:
۱- سرخ کن برقی
سرخ کن های برقی معمول ترین و رایج ترین گزینه ها در میان سرخ کن ها هستند. این سرخ کن ها مناسب استفاده در فضاهای بسته داخلی بوده و نسبت به سرخ کن های گازی ایمنی بیشتری دارند اما به باور بسیاری از آشپزهای حرفه ای عملکرد و نتیجه مناسبی در مقایسه با سرخ کن های گازی ندارند. بسیاری از این سرخ کن ها سایز کوچکی دارند به همین دلیل اگر به دنبال چیزی مانند یک کباب سایز بزرگ مانند یک مرغ کامل و یا یک سرخ کن بزرگ هستید باید به سراغ سرخ کن های گازی بروید. با این وجود اگر می خواهید از سرخ کن برای سرخ کردن سبزی ها، سیب زمینی خلالی یا ماهی و میگوی کوچک کنید، بهترین و مقرون به صرفه ترین گزینه شما همین سرخ کن های برقی خواهند بود.
مزایا:
ایمن تر از سرخ کن های گازی
ایمنی استفاده در فضاهای سربسته
قیمت مناسب برای مصارف خانگی
معایب:
در برخی غذاها نتیجه کار به خوبی سرخ کن های گازی نخواهد بود
مدل های بزرگ قیمت بالایی دارند
بوی غذای سرخ شده در فضای داخلی خانه می پیچد
۲-سرخ کن های گازی
سرخ کن های گازی محبوب سرآشپزهایی هستند که به دنبال غذاهای تردتر و خوشمزه تری هستند که در مقایسه با سرخ کن های برقی نتیجه بهتری دارند. نقطه ضعف سرخ کن های گازی این است که خطر بیشتری در مقایسه با سرخ کن های برقی دارند به همین دلیل باید قبل از خرید در مورد شیوه استفاده از آن ها و نکات ایمنی تحقیق کنید. نکته مهم این است که سرخ کن های گازی را باید تنها در فضاهای روباز استفاده کرد بنابراین اگر معمولاً در فضای داخلی خانه که سرپوشیده است آشپزی می کنید یا در طول زمستان، استفاده از سرخ کن های گازی بدون دردسر نخواهد بود. همچنین خرید سرخ کن گازی به معنای این خواهد بود که به یک کپسول گاز مخصوص نیاز خواهید داشت که پر کردن مداوم و تامین فضایی برای آن را نیز باید در نظر گرفت.
مزایا:
غذای سرخ شده بهتر و خوشمزه تر
سریعتر داغ شدن روغن نسبت به سرخ کن های برقی
معایب:
خطر بیشتر در صورت بی احتیاطی در مقایسه با سرخ کن های برقی
باید در فضاهای روباز مورد استفاده قرار گیرند
داشتن کپسول گاز که هم فضای بیشتری اشغال کرده و هم باید هر چند وقت یکبار پر شود
۳- سرخ کن بدون روغن
برای شروع، باید بدانید که سرخ کن های بدون روغن که با نام Air Fryer شناخته می شوند در واقع غذا را مغز پخت نمی کنند. اگر چه عبارت سرخ کن بدون روغن می تواند گول زننده باشد، این سرخ کن ها از تکنولوژی استفاده می کند که غذا را از همه جهت داغ می نماید و بدین ترتیب غذایی تولید می شود که از بیرون ترد و خشک و از داخل آبدار است. اگر چه این سرخ کن ها ممکن است غذایی خوشمزه و بدون روغن تولید کنند اما نتیجه آن در مقایسه با غذاهای سرخ شده متفاوت خواهد بود. این سرخ کن ها غذاهای سالمتری تولید کرده، ایمن تر بوده و تمیز کردن آن ها نیز سریعتر و آسان تر صورت می گیرد. از این رو سرخ کن های بدون روغن گزینه مناسبی برای کسانی هستند که سیب زمینی و بال مرغ سرخ شده را دوست دارند اما اهمیتی به عبارت «سرخ شده» به آن معنای سنتی اش نمی دهند. نکته مهم دیگر اینکه در این سرخ کن ها دیگر روغنی استفاده نشده و هزینه ها نیز پایینتر خواهد بود.
مزایا:
غذای سالم تر در مقایسه با سرخ کن هایی که از روغن استفاده می کنند
تمیز کردن آسان تر
نداشتن روغن باقیمانده در زیر غذا یا داخل سرخ کن
معایب:
غذاها در واقع سرخ نمی شوند
در همه غذاها نتیجه مناسب و یکسانی ندارند
قیمت بالاتری در مقایسه با دیگر سرخ کن ها دارند
فاکتورهایی که هنگام خرید سرخ کن باید مد نظر داشته باشید
انواع زیادی از سرخ کن های خوب در بازار وجود دارند که باید با توجه به فاکتورهایی مختلف، گزینه مناسب و مورد نیاز خود را انتخاب کنید. آسان تر خواهید توانست سرخ کن مورد نظر خود را انتخاب کنید اگر از قبل چند فاکتور کلیدی را مد نظر قرار دهید:
ظرفیت
قبل از همه به مقدار غذایی که می خواهید با سرخ کن سرخ کنید فکر نمایید. آیا قصد دارید به طور عمده از این دستگاه برای تهیه اسنک های مهمانی ها مانند بال و پنیر سرخ شده استفاده کنید، تنها از آن برای مصارف خانوادگی استفاده می کنید یا می خواهید آنقدر ظرفیت داشته باشد که بتوانید برای افراد زیادی غذا درست کنید؟ داشتن سرخ کن با ظرفیت کمتر به معنای زمان بیشتر برای رسیدن به مقدار غذای مورد نظر کافی خواهد بود. اگر قصد دارید غذاهای حجیم و بزرگی مانند مرغ کامل را مغز پخت کنید، به سرخ کنی نیاز خواهید داشت که فضای سرخ کردنی بزرگی داشته باشد. همچنین سرخ کن هایی وجود دارند که سبدهایی با سایزهای مختلف داشته و می توانید همزمان چند غذا را در آن ها سرخ کنید.
امنیت
امنیت باید فاکتور اصلی افراد در هنگام خرید سرخ کن باشد. اگر چه تمام ابزارهای پخت و پز دیگر نیز ممکن است در صورت بی احتیاطی منجر به آتش سوزی شوند اما سرخ کردن به طور ویژه ای حساس و نسبت به آتش سوزی مستعد است. اگر چه سرخ کردن با خطر آتش سوزی همراه است اما سرخ کردن یک مرغ کامل در داخل سرخ کن گازی از خطر بسیار بیشتری برخوردار است. به همین دلیل است که در جریان روز شکرگزاری در ایالات متحده بیشترین آمار آتش سوزی در آشپزخانه ها یا هنگام آشپزی رخ می دهد. سرخ کن های برقی ایمن تر هستند اما همچنان خطراتی دارند. روغن ممکن است سر رفته یا آنقدر داغ شود که بسوزد، در صورتی که دقت کافی نداشته باشید. با این وجود برخی سرخ کن های برقی دارای تمهیداتی در این زمینه مانند قابلیت خاموش شدن خودکار هستند که بعد از رسیدن به دمایی خاص به صورت خودکار خاموش می شوند.
برخی دیگر نیز در صورتی بروز مشکلی در کابل برق، دستگاه سرخ کن را به صورت اتوماتیک از کابل جدا می کنند. برآورد فضایی که غذای شما در داخل سرخ کن اشغال می کند بسیار ساده است اما ریختن روغن یا سرریز شدن آن مهم ترین خطری است که در زمینه سرخ کن ها وجود دارد. همواره دمای روغن را زیر نظر داشته باشید تا از امکان آتش گرفتن و سوختن روغن جلوگیری کنید. هرگز غذای خود را به سرعت درون سرخ کنی که روی شعله ای بزرگ قرار دارد (سرخ کن های گازی) فرو نبرید. سرریز شدن روغن و ترکیب آن با آتش اتفاق بسیار خطرناکی است. در کنار همه این احتیاط ها، یک کپسول آتش نشانی کوچک در آشپزخانه داشته باشید به ویژه اگر از سرخ کن های گازی استفاده می کنید.
هزینه
قبل از اقدام به خرید سرخ کن باید بودجه ای مشخص یا دستکم تقریبی برای آن در نظر بگیرید. مقرون به صرفه ترین سرخ کن ها حجم کوچکتری دارند اما تنها در صورتی که نیازتان را برطرف کنند گزینه مناسب خواهند بود. مدل های بزرگ تر، سرخ کن های گازی و سرخ کن های بدون روغن اما معمولاً هزینه های بالاتری نسبت به سرخ کن های برقی کوچکتر دارند و علاوه بر خود سرخ کن به ابزارهای جانبی دیگری برای انجام دادن تمام کارهای مربوط به سرخ کردن با این دستگاه ها نیاز خواهید داشت.
نوع استفاده
همانطور که ممکن است تا این بخش از مقاله برایتان مشخص شده باشد، نوع استفاده ای که از سرخ کن خواهید داشت، نقش مهمی در انتخاب گزینه مناسب دارد. تهیه غذاهایی مانند سیب زمینی یا سبزیجات سرخ کرده بسیار متفاوت از سرخ کردن یک بوقلمون کامل است. بدین ترتیب در مورد دوم بهتر است به سراغ سرخ کن های گازی بروید که ظرفیت بالاتری دارند. در مورد سیب زمینی و سبزیجات سرخ کرده اما همان سرخ کن های برقی کافی خواهند بود. از قبل در مورد دستورالعمل غذاهایی که می خواهید برای پخت آن ها از سرخ کن استفاده کنید، تحقیقاتی انجام دهید.
راحتی استفاده و تمیز کردن
همین اول بدانید که تمیز کردن سرخ کن کار خوشایند و ساده ای نیست. برخی مدل ها دارای قطعاتی هستند که قابلیت شستشو دارند و برخی دیگر را می توان در ماشین های ظرفشویی نیز انداخت. همچنین باید نحوه تخلیه روغن در داخل سرخ کن و سرعت و آسانی انجام این کار را نیز مد نظر داشته باشید. روغن استفاده شده معمولاً پر از تکه های غذا و تمیز کردن آن سخت است اما برخی سرخ کن ها دارای قابلیت هایی برای تصفیه و خالی کردن روغن استفاده شده هستند، مثلاً یک محفظه جدا شدنی که کار خالی کردن روغن و دور ریختن آن را ساده می کند.
زمان لازم برای داغ شدن روغن
معمولاً سرخ کن های برقی نسبت به سرخ کن های گازی به زمان بیشتری برای داغ کردن روغن نیاز دارند و به همین ترتیب نیز بعد از اضافه کردن غذا، برای بازگشت به نقطه جوشیدن نیز به زمان بیشتری نیاز خواهند داشت. در بسیاری از موارد این مدت زمان چندان مهم نیست اما برای کسانی که سرخ کردن سریع تر اهمیت بالایی دارد، استفاده از سرخ کن های گازی توصیه می شود.
ویژگی های مهم سرخ کن ها
ترموستات داخلی: اگر چه داشتن ترموستات داخلی ضروری نیست و می توانید ترموستات جداگانه و خارجی بخرید، ترموستات داخلی می تواند به راحتی بیشتر در زمان استفاده از سرخ کن منجر شود.
هشدار تعویض روغن: اگر می خواهید برای جلوگیری از اسراف بارها از روغن ریخته شده در سرخ کن استفاده کنید، مدلی که دارای یک سیستم هشدار کارآمد به منظور اطلاع زمان مناسب تعویض روغن به شما باشد توصیه می شود.
محفظه بیرونی سرد: سرخ کن ها می توانند دارای محفظه بیرونی باشند که سرد بماند در حالی که در حال کار بوده و داخل آن داغل باشد. داشتن چنین قابلیتی بسیار مناسب و کم خطر بوده و کار با سرخ کن را راحتتر خواهد ساخت.
سیستم تخلیه روغن ساده و موثر: تخلیه روغن بعد از استفاده یکی از ناخوشایندترین کارها در مورد سرخ کن هاست. بسیاری از سرخ کن ها دارای سیستم های تخلیه خاص خود هستند که این کار را ساده تر می سازد.
سیستم خاموشی اتوماتیک: اگر روغن شما بیش از حد داغ شود امکان آتش گرفتن آن وجود دارد. برخی مدل ها دارای یک قابلیت ایمنی هستند که در صورت رسیدن روغن به دماهای خطرناک، به صورت خودکار سرخ کن را خاموش می کنند.
جدا سازی کابل برق: چند بار افتادن یک وسیله برقی را به دلیل برخورد با کابل برق آن تجربه کرده اید؟ اگر این وسیله برقی پر از روغن داغ باشد عواقب بسیار بدی خواهد داشت. بدین ترتیب کابل های دارای قابلیت جدا سازی در صورت کوچکترین فشار و آسیبی به کابل برق از وقوع چنین خطراتی جلوگیری خواهند کرد.
سبدهای مختلف: سرخ کن دارای سبدهای مختلف شما را قادر می سازد که همزمان چندین غذای سرخ کردنی درست کنید. وقتی میزبان یک مهمانی هستید یا می خواهید غذاهای متنوعی درست کنید این گزینه به کمکتان خواهد آمد.
بدون نظر