راهنمای خرید سرویس پخت و پز ؛ از انواع قابلمه و ماهیتابه تا جنس و مشخصات هر کدام

اگر شما نیز از کسانی هستید که ترجیح می دهید غذایتان را خودتان درست کنید تا اینکه به سراغ رستوران و فست فودی ها بروید، بدون شک یکی از دغدغه هایتان کیفیت وسایل آشپزی و به طور ویژه سرویس پخت و پز معمولتان هستید. اگر شاهد قدیمی شدن و رنگ و رو رفتن سرویس پخت و پز خود هستید یا می خواهید به یک سبک آشپزی جدید روی بیاورید و قابلمه ها و ماهیتابه های کهنه دیگر برای پختن این غذاها مناسب نیستند، دلیل هر چه که هست، زمان خوبی برای انتخاب و خرید یک سرویس پخت و پز جدید فرا رسیده است. در مواجهه با انواع مختلفی از وسایل پخت و پز با سبک ها، مواد و قیمت های متنوع- از چدنی و فولاد ضد زنگ تا آلومینیومی و مسی- هوشمندانه است که از تفاوت ها و مزیت ها و نقاط ضعف هر گونه قابلمه و ماهیتابه مطلع باشید و بدانید برای پختن چه غذاهایی، چه نوع سرویس پخت و پزی بهتر است. در ادامه این مطلب به عنوان راهنمای خرید سرویس پخت و پز قصد داریم شما را با انواع مختلفی از سرویس های پخت و پز و مزایا و معایب هر یک از آن ها آشنا کنیم.

نکات مهمی که هنگام خرید سرویس پخت و پز باید به آن ها توجه داشت

پیش از تصمیم گیری در مورد سرویس پخت و پز جدید بهتر است در ابتدا به این نکته توجه کنید که آیا قصد تعویض کامل سرویس پخت و پزتان را دارید یا تنها کافی است یکی از اقلام آن- مانند یک قابلمه یا یک ماهیتابه- را جایگزین کنید. در صورتی که تصمیم گرفتید تمام سرویستان را به هر دلیلی تعویض کنید آنگاه است که باید در مورد مزایا و معایب انواع مختلف آن ها تحقیق کنید.

نکته مهم و سوال اولیه ای که پیش از تصمیم گیری در مورد خرید وسایل پخت و پز باید به آن فکر کنید این است که اغلب چه نوع غذاهایی تهیه می کنید. آیا غذاهایی که اغلب می پزید تاثیری بر روی قابلمه ها و ماهیتابه هایی که می خواهید بخرید خواهد داشت. برای مثال اگر گوشت قرمز گریل شده غذای اصلی شماست، یک قابلمه یا ماهیتابه چدنی بهترین گزینه شما خواهد بود. ماهیتابه های تفلون نچسب بهترین گزینه برای کسانی هستند که نیمرو، پنکیک و غذاهای ترد و ظریف مانند ماهی غذای اصلی شان را تشکیل می دهند. و فولاد ضد زنگ نیز بهترین گزینه برای تمام غذاهایی هستند که به گریل کردن و برشته شدن نیاز دارند.

نکته دیگر اینکه باید سرویس پخت و پز جدیدتان با اجاق گازی که استفاده می کنید سازگار باشد. ماهیتابه های با کف صاف که تاب بر نمی دارند به اجاق گازهای با سطح صاف نیاز دارند. اجاق های گازی کمی بهتر هستند اما همچنان به ایجاد یک تماس خوب بین کف ماهیتابه و شعله های گاز نیاز دارید. اسباب پخت و پزی که دارای قسمت های مگنتی دارند تنها برای اجاق های برقی القایی مناسب هستند و به آن نیاز دارند. یک آهنربا در هنگام خرید سرویس پخت و پز جدید به همراه داشته باشید، اگر این آهنربا به کف ماهیتابه یا قابلمه چسبید، می توانید روی یک اجاق گاز القایی یا همان برقی از آن استفاده کنید.

موضوع دیگری که در هنگام خرید سرویس پخت و پز جدید باید به آن توجه کنید، تعداد افراد خانواده یا افرادی است که هر روز برایشان آشپزی می کنید و همچنین تعداد قابلمه ها و ماهیتابه هایی که می خواهید سرویس جدید شما داشته باشد. ترکیب سرویس های پخت و پز در هر تولید کننده ای نسبت به تولید کننده دیگر متفاوت است. بدین ترتیب انتخاب سرویسی که بیشترین تکه را دارد نمی تواند همیشه انتخاب هوشمندانه ای باشد زیرا معمولاً از تعداد اندکی از آن ها استفاده کرده و مابقی تنها فضای کابینت شما را اشغال خواهند کرد. اگر چه خرید آنلاین باعث می شود خریدی سریعتر و راحتتر داشته باشید، توصیه ما به شما این است که در هنگام خرید سرویس پخت و پز، شخصاً به فروشگاه ها بروید. ببینید وقتی این اقلام را در دست می گیرد چقدر احساس راحتی خواهید کرد. اگر سنگین است تصور کنید که هنگام پختن غذا چقدر سنگین تر خواهد شد.

اطمینان حاصل کنید که دسته ها محکم و ضخیم هستند و سپس ببینید آیا امکان شستشوی آن ها در ماشین های ظرفشویی وجود دارد یا خیر. درهای شیشه ای نیز گزینه مناسبی هستند که به شما امکان می دهند بدون نیاز به برداشتن در، از فعل و انفعالات درون آن خبردار شوید و همچنین امکان خارج شدن بخار را نیز فراهم می کنند. نقطه ضعف درهای شیشه ای اما این است که وزن بیشتری داشته و امکان شکستگی دارند و در خانواده هایی که بچه دارند می توانند دردسرساز شوند. به این نکته توجه داشته باشید که آیا امکان استفاده از قابلمه ها و ماهیتابه ها در داخل اوون وجود دارد یا خیر؟ تا چه دمایی امکان استفاده ایمن از این سرویس پخت و پز وجود دارد؟

انواع سرویس پخت و پز بر اساس جنس

هنگام خرید سرویس پخت و پز باید به سراغ جنسی بروید که با تکنیک آشپزی شما متناسب باشد. برخی غذاها بهتر است در ظروف مسی پخته شوند و برخی دیگر نیز مناسب پخته شدن در ظروف چدنی.

فولاد ضد زنگ

ظروفی که از فولاد ضد زنگ ساخته شده اند دوام بالایی داشته، دارای ظاهر کلاسیک هستند و لایه نچسب نیز در آن ها به کار نرفته است. این نوع ظروف گزینه مناسبی برای برشته کردن یا مغز پخت کردن گوشت هستند. ظروف پخت و پزش فولادی که معمولاً به صورت سرویس فروخته می شوند برای هر نوع غذا پختن مناسب بوده و بسیار کارآمد هستند. نکته مثبت ظروف ساخته شده از فولاد ضد زنگ این است که بسیار بادوام بوده، مراقبت از آن ها ساده بوده و با غذاهایشان واکنش شیمایی خاصی نشان نمی دهند. همچنین این ظروف گرما را به سرعت و به شکل یکنواخت به غذا منتقل می کنند. این نوع ظروف معمولاً خاصیت مغناطیسی داشته و می توان از آن ها برای آشپزی روی اجاق گازهای القایی گذاشته و برای شستشو در ماشین های ظرفشویی گذاشت. دسته این نوع ظروف نیز معمولاً مقاوم بوده و براحتی داغ یا ذوب نمی شوند و در مقابل جوشاندن غذا نیز بسیار مقاوم هستند.

تفلون نچسب

ظروف دارای سطح تفلون نچسب بسیار باداوم بوده و حتی تردترین غذاها را نیز به راحتی و بدون مشکل سرخ می کنند، از جمله نیمرو و پنکیک.به دلیل عدم نیاز به روغن یا روغن بسیار کم، ماهیتابه های تفلون نچسب بهترین گزینه برای پخت غذاهای بدون چربی یا کم چرب هستند. تمیز کردن این ظروف بسیار ساده است و به دلیل عدم نیاز به روغن، مقدار قابل توجهی چربی را از رژیم غذایی شما حذف می کنند. بسته به موادی که از آن ساخته شده- اغلب آلومینیوم- امکان استفاده از آن ها روی هر نوع اجاق گازی وجود دارد. بیشتر سرویس های پخت و پز نچسب از دماهای بالا پشتیبانی کرده اما جنس دستگیره آن ها را باید هنگام خرید مورد توجه ویژه قرار داد. ظروف تفلون نچسب گزینه مناسبی برای برشته کردن و به اصطلاح قهوه ای شدن غذا، به ویژه گوشت، نیست. همچنین این ظروف خیلی راحت خراشیده شده اگر چه بسیاری از تولید کنندگان مدعی هستند که محصولاتشان برای کار با ملاقه های فلزی نیز مشکلی ندارند. همچنین اگر چه گفته می شود می توان به راحتی این ظروف را در داخل ماشین ظرفشویی قرار دارد اما دمای بالای ماشین ظرفشویی و ترکیبات تمیز کننده می توانند عمر آن را کوتاه کنند.

 ظروف چدنی میناکاری شده

این ظروف رنگارنگ و کلاسیک که مناسب سرخ کردن، برشته کردن و کباب کردن هستند. این ظروف دارای لعاب برای تهیه غذاهای آبدار، گریل کردن گوشت و همچنین آرام پز کردن نیز مناسب هستندر. ظروف چدنی مینا کاری شده گرما را به آرامی و به طور مساوی به غذا می رسانند و لعاب آن ها نسبت به ترکیبات اسیدی واکنش نشان نمی دهد. براحتی می توان آن ها را در ماشین ظرفشویی قرار داده، در مقابل ساییدگی مقاوم بوده و دمای بالایی را تحمل می کنند. نقطه ضعف ظروف مینا کاری شده این است که سنگین هستند و در هنگام غذاپختن سنگین تر هم می شوند. دستگیره های کوچک نیز ممکن است کار با آن ها را دشوار سازد و امکان لب پر شدن لعاب آن ها نیز وجود دارد.

ظروف چدنی بدون لعاب

این ظروف چدنی که دارای سطحی نچسب هستند بسیار بادوام بوده و امکان پیش داغ کردن آن ها تا دمایی که گوشت را قهوه ای می کند وجود دارد. این نوع ظروف از دماهای بسیار بالای اوون ها نیز پشتیبانی می کنند. ظروف چدنی بسیار بادوام و کلاسیک بوده و برای تهیه هر نوع غذایی مناسب هستند. برخی انواع این ظروف گرما را به شکل مساوی به غذا منتقل نمی کنند و در ابتدا تمیز کردن آن ها می تواند دشوار باشد اما بعد از گرفتن جرم سبز رنگ ساده تر خواهد شد. این ظروف مناسب شستشو با ماشین ظرفشویی نبوده و اگر برای مدت طولانی به روغن آغشته نشوند امکان زنگ زدنشان وجود دارد به ویژه اگر در مکانی نمدار به حال خود رها شوند.

استیل کربن یا استیل آبی

این ظروف مناسب آشپزخانه های حرفه ای بوده زیرا بسیار بادوام و کارآمد بوده و برای آشپزی در دماهای بسیار بالا ساخته شده اند. ظروف استیل کربن برای استفاده روی هر گونه اجاق گازی مناسب بوده و بهتر است به جای شستشوی معمول، با یک حوله کاغذی آن ها را تمیز کرد. استیل کربن از چدن سبک تر است اما می توان همان استفاده ها را از آن کرد. نقطه ضعف ظروف استیل کربنی این است که تنها یک نوع کاربرد دارند و برای شستشو در ماشین ظرفشویی مناسب نیستند. همچنین باید برای جلوگیری از زنگ زدگی هر چند وقت یکبار به روغن آغشته شوند و با کمی آب و صابون و یک براش بسیار نرم با دست شسته شوند.

ظروف مسی

ظروفی که از مس واقعی و کامل ساخته شده باشند غذا را سریع و یکنواخت آماده می کنند و به سرعت نیز سرد می شوند و به همین دلیل می توان بیشترین کنترل را روی آن ها داشت. برای دوام بالا به سراغ ظروف مسی با ضخامت بالا بروید. ظروف مسی برای پختن همه نوع غذای در دمای بالا مناسب و ایده آل هستند و نمونه های سنگین که دستگیره های آهنی یا برنجی دارند را می توان در اوون قرار داد. قیمت این ظروف بسیار بالاست و براحتی دچار فرورفتگی می شوند. مس یک فلز واکنشی است اما در ظروف مسی امروزه معمولاً لایه ای از فلز غیرواکنشی یا فولاد ضد زنگ به عنوان روکش یا اندود استفاده می شود که آشپزی در آن ها را ایمن می سازد. این ظروف مناسب استفاده روی اجاق های القایی نبوده و قسمت بیرونی آن ها نیز با گذشت زمان دچار جرم گرفتگی می شود که باید با ترکیبات تمیز کننده ظروف مسی تمیز شده و تنها از دست برای شستنشان استفاده کرد.

ظروف آلومینیومی آندیزه شده

آلومینیوم آنودیزه شده نوع از آلومینیوم است که در آن این فلز پرس شده و سپس برای ایجاد یک سطح سخت، صاف و غیرواکنشی یک سری واکنش های شیمایی روی آن انجام می شود. ظروف آلومینیومی آندیزه شده بسیار کاربردی هستند و می توان هر کاری را در آشپزخانه با آن ها انجام داد. سطح این ظروف بسیار محکم و داخل بسیار صافی دارند، نسبت به مواد غذایی واکنش شیمیایی نشان داده و به غذا نفوذ نمی کنند و بادوام و پرکاربرد هستند. اما امکان شستشوی آن ها با ماشین ظرفشویی وجود نداشته و تنها باید با دست شسته شوند.

ظروف چند لایه

اگر هیچ جنس مجزایی مناسب سبک آشپزی یا سلیقه ای شما نباشد، می توانید از ظروف چند لایه استفاده کنید. این ظروف چندین فلز را در قالب یک قابلمه یا ماهیتابه ارائه داده و آن را به ابزاری برای هر نوع روش آشپزی تبدیل می کنند. ظروف چند لایه، قدرت انتقال گرمایی خوب و مساوی را با قسمت داخلی بادوام ظرف ترکیب می کنند. انواع مختلفی از این ظروف در ترکیبات فلزی متنوع وجود داشته که کار با آن ها بسیار ساده و مناسب کسانی هستند که به کیفیت آشپزی اهمیت زیادی می دهند. ظروف چند لایه غیرواکنشی و با قیمت مقرون به صرفه بوده اما نباید در ماشین ظرفشویی انداخته شوند و شستشو با دست بهترین گزینه برای مراقبت از آن هاست.

ظروف سرامیکی

ظروف سرامیکی تنها رقیب ظروف تفلون در رده نچسب ها هستند. استفاده از یک ماهیتابه سرامیکی باکیفیت می توانند نگرانی شما را از بابت هر بخار سمی رفع کنند. ظروف سرامیکی معمولاً با طبیعت سازگار بوده و قابل بازیافت هستند. مشکل ظروف نایلونی دوام کمتر آن ها در مقایسه با انواع دیگر و کنده شدن رویه سرامیکی است به طوری که هر ظرف سرامیکی به طور معمول تنها ۴ سال دوام خواهد داشت. با این ظروف باید بسیار با احتیاط رفتار کرده و اغلب آن ها امکان شستشو در ماشین ظرفشویی را ندارند.

دوام

بادوام ترین ظروف پخت و پز معمولاً از نوع فولاد ضد زنگ و آنودیزه شده خواهند بود در حالی که ظروف تفلون نچسب معمولاً بیش از ۵ سال عمر نمی کنند. در مقابل، ظروف تفلون نچسب قیمت کمتری داشته و به همین دلیل بعد از مدتی می توان بدون هزینه زیادی آن ها را خریداری کرد.

کمیت

در حوزه ظروفپخت و پز عبارت هر چه بزرگتر بهتر صدق نمی کند. معمولاً هر خانوار به یک ست ۲۰ تکه نیاز ندارد و خرید این تعداد در یک سرویس به معنای هدر دادن بودجه و جا است. برای تجهیز آشپزخانه در اکثر موارد یک ست ده تکه کافی است و در صورت نیاز به قابلمه یا ماهیتابه بیشتر می توانید آن را به صورت جداگانه خریداری کنید. همچنین ست های ۲۰ تکه و بالاتر معمولاً دارای اقلامی بدون استفاده یا با کیفیت بسیار پایین هستند.