پژوهش‌های جدید نشان می‌دهد گوشت کم‌چرب می‌تواند پس از تمرین‌های مقاومتی، رشد عضلات را به‌طور چشمگیری افزایش دهد. در مقابل، مصرف گوشت‌های پرچرب نه‌تنها این روند را تقویت نمی‌کند، بلکه ممکن است آن را تضعیف کند. نتایج این تحقیق نشان می‌دهد که انتخاب هوشمندانه نوع گوشت، نقشی مهم در بازسازی و تقویت عضلات دارد.
مطالعه‌ای که در مجله American Journal of Clinical Nutrition منتشر شده، تأثیر نوع گوشت بر رشد عضلات را بررسی کرده است. در این پژوهش، ۱۶ فرد پس از انجام تمرین‌های مقاومتی مانند پرس پا و جلو ران، یکی از سه وعده غذایی را مصرف کردند؛ یک برگر گوشت کم‌چرب، یک برگر گوشت پرچرب، یا یک نوشیدنی کربوهیدراتی برای مقایسه.
دانشمندان با نمونه‌گیری از خون و عضله پیش و پنج ساعت پس از صرف غذا، تغییرات سطح اسیدهای آمینه را اندازه‌گیری کردند تا میزان بازسازی عضلات مشخص شود. پس از چند روز، بیشتر شرکت‌کنندگان آزمایش را تکرار کردند تا نتایج دقیق‌تر شود.
نتایج شگفت‌انگیز؛ برتری واضح گوشت کم‌چرب
نتایج نشان داد افرادی که گوشت کم‌چرب مصرف کردند، افزایش قابل‌توجهی در سطح اسیدهای آمینه در گردش داشتند؛ این اسیدها همان مواد اولیه برای ساخت بافت‌های عضلانی جدید هستند. در مقابل، گوشت پرچرب واکنش عضله‌سازی را کُند کرد.
به گفته پروفسور نیکلاس بِرد، استاد دانشگاه ایلینوی، یافته‌ها غیرمنتظره بود؛ زیرا نشان داد همه منابع پروتئینی حیوانی اثر یکسانی بر عضله‌سازی ندارند. او توضیح داد که گوشت پرچرب تنها اندکی عملکردی بهتر از نوشیدنی ورزشی کربوهیدراتی داشت.
چرا گوشت کم‌چرب بهتر عمل می‌کند؟
در بخش دیگری از پژوهش، شرکت‌کنندگان ابتدا با تزریق اسیدهای آمینه آماده شدند تا سرعت جذب این ترکیبات در عضله اندازه‌گیری شود. بررسی‌ها نشان داد گوشت کم‌چرب تا ۴۷ درصد سرعت بالاتری در ساخت پروتئین عضلانی نسبت به گوشت پرچرب دارد (۰٫۱۰۶ درصد در برابر ۰٫۰۷۲ درصد).
به گفته برد، این افزایش جزئی در مقدار اسیدهای آمینه آزاد در اثر مصرف گوشت کم‌چرب می‌تواند ماشه اصلی برای فعال‌سازی فرایند سنتز پروتئین باشد. با این حال، او تأکید کرد که این اثر ممکن است به نحوه آماده‌سازی گوشت مربوط باشد، زیرا چرخ‌کردن و تنظیم دقیق میزان چربی می‌تواند بر سرعت هضم و جذب مواد مغذی تأثیر بگذارد.
نکاتی درباره انتخاب منابع پروتئینی
برد افزود که اگرچه انتخاب مواد غذایی مانند تخم‌مرغ یا ماهی سالمون نیز مفید است، اما اثر واقعی بر رشد عضله زمانی مشاهده می‌شود که این رژیم همراه با تمرین‌های منظم مقاومتی باشد. به گفته او، «بیشتر واکنش عضلانی ناشی از تمرین با وزنه است، نه صرفاً از رژیم غذایی».
بدون نظر