تصور رایج آن است که برای حفظ خواص و تازگی مواد غذایی باید آن ها را در یخچال و فریزر نگهداری کنیم، اما برخلاف این تصور، حقیقت آن است که برخی مواد غذایی را بهتر است در دمای اتاق نگهداری کنیم تا تازگی خود را از دست ندهند.
این مواد غذایی را در یخچال نگهداری نکنید.
هندوانه، خربزه، طالبی با نگهداری این میوه ها در یخچال به صورت درسته (پوست نکنده و قطعه قطعه نشده)، آنتی اکسیدان های موجود در آن ها به نصف کاهش می یابد. تحقیقی نشان داد با نگهداری هندوانه در دمای اتاق، میزان ترکیباتی مانند بتاکاروتن (که باعث افزایش سلامتی پوست و بینایی می شود) در آن در حدود دو برابر بیشتر از هندوانه ای خواهد بود که در یخچال نگهداری می شود. هوای سرد داخل یخچال مانع از افزایش آنتی اکسیدان ها می شود. اما در صورتی که این میوه ها را قطعه قطعه کردید باید آن ها را در یخچال نگهداری کنید تا از رشد باکتری ها در آن ها جلوگیری شود.ریحان سبزی ریحان که نوعی گیاه گرمسیری است را اگر در دمایی کمتر از ۴ درجه ی سانتیگراد نگهداری کنیم، به سرعت سیاه خواهد شد. ریحان را می توان در هر نقطه ی سایه داری روی کابینت ها و مانند گل در گلدان نگهداری کرد. در یک لیوان آب بریزید و ریشه های ریحان را در داخل آب بگذارید. یک عدد کیسه ی پلاستیکی زیپ دار را روی ریحان ها قرار دهید تا امکان تنفس گیاه و مرطوب ماندن آن را به وجود آورد.سیب زمینی دمای پایین، نشاسته ی موجود در سیب زمینی را تبدیل به قند می کند. این مسأله سبب می شود سیب زمینی بافتی سفت و مزه ای نسبتا شیرین پیدا کند. بهترین دما برای نگهداری از سیب زمینی ۷ درجه ی سانتیگراد است (اغلب یخچال ها بر روی دمایی کمتر از این مقدار تنظیم می شوند). سیب زمینی ها را داخل یک پاکت کاغذی و در یک کابینت خنک، به دور از نور خورشید نگهداری کنید. نور خورشید باعث انباشت سبزینه در سیب زمینی می شود و رنگ آن را سبز و مزه ی آن را تلخ می کند.پیاز برای حفظ تازگی پیاز به گردش جریان هوا نیاز است. پیازهای درسته (پوست نکنده و قطعه قطعه نشده) را در یک پاکت کاغذی سوراخ دار و در داخل کابینت نگهداری کنید. به خاطر داشته باشید که پیازها را نباید در نزدیکی سیب زمینی ها قرار دهید، به دلیل اینکه پیاز از خود گازی منتشر می کند که می تواند سیب زمینی ها را به سرعت خراب کند. پیازهای قطعه قطعه شده را در یخچال نگهداری کنید.گوجه فرنگی هوای سرد واکنش های شیمیایی در گوجه فرنگی را تغییر می دهد؛ به گونه ای که طعم تازه ی گوجه فرنگی از بین می رود و آن را عاری از مزه می کند. گوجه فرنگی های درسته (پوست نکنده و قطعه قطعه نشده) را روی کابینت نگهداری کنید تا خوش طعم تر شود.قهوه رطوبت موجود در یخچال، دانه های قهوه را خراب می کند و به این ترتیب قهوه بعد از دم شدن، طعم تازه و برجسته ی مورد نظرتان را نخواهد داشت. علاوه بر این، با هر بار باز کردن در یخچال و تغییر دمای داخل آن، میعان رخ می دهد و این مسأله رطوبت بیشتری در یخچال به وجود می آورد. دانه های قهوه را در یک ظرف بدون منفذ و در داخل کابینت نگهداری کنید.سیر بهترین دما برای نگهداری سیر ۱۵/۵ تا ۱۸ درجه ی سانتیگراد است. سیرها را در یک ظرف منفذ دار قرار دهید تا رطوبت لازم را داشته باشد و آن را در محلی خنک نگهداری کنید.سس تند سرکه و مواد نگهدارنده ی موجود در سس های تند تولید صنعتی از خراب شدن آن ها در محیط کابینت جلوگیری می کند. اما در یخچال، فلفل های تند موجود در سس، تندی خود را از دست می دهند.
بدون نظر