تهیه غذای خانگی از آن مشاغلی است که تقریبا همه افرادی که دستی در پخت‌وپز دارند می‌توانند به راه‌اندازی چنین کسب‌وکاری فکر کنند. آشنایی با هنر آشپزی اولین و مهم‌ترین مهارتی است که برای چنین شغلی نیاز است. بنابراین شاید بتوان گفت، زنان خانه‌دار مناسب‌ترین قشر برای ورود به چنین عرصه‌ای هستند. این افراد علاوه بر کسب درآمد و متعاقبا، تامین مالی زندگی خود، از وقت آزاد زیادی که در طول روز دارند می‌توانند بهترین و مفیدترین استفاده را ببرند.
البته راه‌اندازی آشپزخانه و تهیه غذای خانگی به زنان محدود نمی‌شود و هر فردی با هر موقعیت یا هر میزان سواد و تجربه کاری می‌تواند قدم در این راه بگذارد.
از آنجا که شروع هر کاری به برنامه‌ریزی، تعیین چشم‌انداز، دانش، مهارت و تجربه نیاز دارد، باید بدانید که برخلاف ظاهر امر، تهیه غذا، پیدا کردن مشتری ثابت و وفادار و دوام آوردن در بازار رقابتی خیلی هم آسان نیست.
برای راه‌اندازی این کسب‌وکار خانگی باید همه جوانب را در نظر بگیرید و به چم‌وخم کار آشنا شوید.
گوشه‌ای از موضوعات، نکات و هزینه‌هایی که لازم است پیش از راه‌اندازی تهیه غذای خانگی مدنظر داشته باشید را در ادامه برایتان برشمرده‌ایم. امیدواریم مورد توجهتان قرار بگیرد.
۱- هدف خود را مشخص کنید
در اولین قدم باید مشخص کنید که هدفتان از راه‌اندازی تهیه غذا چیست؟
آیا مغازه دارید و می‌خواهید از مشتری‌ها در همان‌جا پذیرایی کنید؟
آیا می‌خواهید در گوشه‌ای از خانه غذا تهیه کرده و برای مشتری‌ها ارسال کنید؟
آیا می‌خواهید چند نوع غذای محدود برای ارائه به سازمان‌ها، شرکت‌ها یا محیط‌های اداری تهیه کنید؟
آیا در نظر دارید با تبلیغات از همه جای شهر مشتری داشته باشید و غذاهای متنوعی در منوی پیشنهادی‌تان وجود دارد؟
فینگر فود، غذای سنتی، غذای فرنگی، غذای مخصوص گیاهخوارها یا …. مشخص کنید چه نوع غذایی مدنظرتان است.
و سوالاتی دیگری از این دست که باید در اولین قدم به همه آنها پاسخ دهید.
راه اندازی کیترینگ
اگر مغازه از خودتان است و می خواهید از مشتریانتان همان جا پذیرایی کنید. باید آن را تجهیز کنید.
برای راه اندازی کیترینگ، به فضایی حدود یکصد متری نیاز خواهید داشت. برای اجاره چنین ملکی در حوالی مرکز شهر باید حدود ۷۰ تا ۸۰ میلیون رهن در نظر بگیرید. البته با توجه به موقعیت جغرافیایی، میزان اجاره و ودیعه متفاوت است اما به طور کلی نباید انتظار کمتر از این رقم رهن را داشته باشید.
موضوع بعدی، وسایل آشپزی و تجهیزات آشپزخانه است که بخش عمده ای از سرمایه اولیه آن به شمار می رود.
یک کترینگ متوسط باید تجهیزات زیر را داشته باشد:
یخچال
گاز
دستگاه کباب زنی
سبد بزرگ آشپزی
دیگ بزرگ
قابلمه
بیش از ۳۰ سیخ کباب زنی در سایزهای مختلف
ملاقه و کفگیر
انواع چاقوها
دستگاه خمیرگیر برای کباب
مجموع این وسایل بین ۲۵ تا ۳۵ میلیون تومان پول نیاز دارند.
یعنی با یک حساب سرانگشتی برای راه اندازی یک کیترینگ ساده که محلی برای پذیرایی مشتری‌ها هم داشته باشد، باید بین ۱۰۰ تا ۱۵۰ میلیون تومان پول داشت.
بر اساس تحقیقات میدانی، یک کیترینگ متوسط برای رسیدن به سود دهی باید روزانه حدود ۱۰۰ پرس غذا تهیه و به دست مشتری برساند. هر پرس غذا به صورت متوسط ۷ هزار تومان قیمت گذاری می شود که تقریبا نیمی از آن هزینه و ما بقی سود است.
برخی از کارشناسان اعتقاد دارند اگر سود هر پرس غذا زیر نصف هزینه‌ها باشد، نباید به ادامه کار امیدی داشت. به این خاطر که کیترینگ هزینه‌های جاری همچون بیمه، مالیات، خسارات، دستمزدها، اجاره بها و …. دارد. اگر درآمد کمتر از هزینه باشد، بهتر آن است که ادامه ندهید.
بادمجان شکم پر خانگی
آشپزخانه خانگی و ارسال غذا به بیرون
اگر می خواهید فقط در حد یک «تحویل غذای ساده» عمل کنید و تنها غذا را به دست مشتریانتان برسانید آشپزخانه خانه خودتان برای شروع کار کافیست و بهتر است به فکر بسته بندی محصولاتتان باشید. بسته بندی های جذاب تر مشتریان بیشتری هم با خود می آورند.
تولید یک تهیه غذای خانگی در کمترین حالت به دو نفر نیاز دارد. یک نفر که کار تولید غذا را انجام دهد و شخص دیگری که غذا را به دست مشتری برساند. اگر می خواهید تحویل هم داشته باشید باید به فکر یک پیک موتوری هم باشید. حواستان باشد هرچه حجم کار را بالا ببرید افراد بیشتری را لازم دارید.
به طور معمول ۵ نوع غذا از یک آشپز بر می آید و به همین نسبت باید آشپز اضافه کنید.
اگر غذاها را می خواهید به شکل بسته های یکبار مصرف عرضه کنید هر پک غذایی حدود ۱۵۰۰ تومان هزینه دارد.
هزینه مواد اولیه
تقریبا همه افرادی که در زمینه تهیه غذای خانگی مشغول فعالیت هستند، اعتقاد دارند برای هر پرس غذا باید به طور دقیق مقدار مواد غذایی را مشخص کرد. به طور مثال موارد زیر را می‌توانید مدنظر داشته باشید:
۱۲۰ تا ۱۸۰ گرم گوشت قرمز برای کباب کوبیده
۱۲۰ تا ۲۰۰ گرم گوشت مرغ برای جوجه کباب
یک کیلوگرم برنج برای ۶ نفر
۵۰ گرم گوشت برای خورشت
۳۵ گرم حبوبات برای خورشت
البته این مواد اولیه به همراه روغن، انواع ادویه ها، سیب زمینی، مواد تزئینی مانند هویج، کلم، فلفل دلمه ای، پیاز و … به قیمت مواد اولیه مورد نیاز اضافه می کنند.
لوبیاپلو خانگی
۲- نام تجاری مناسب انتخاب کنید
انتخاب اسم مناسب و جذاب برای هر برند تجاری یکی از عوامل مهم موفقیت آنها بشمار می‌رود. باید نامی انتخاب کنید که حوزه کاری شما را نشان دهد و در عین حال ساده و خاص باشد تا در ذهن مشتری بماند.
۳- تبلیغات کنید
به این فکر کنید چه شرکت ها و اداره هایی در نزدیکی محل مورد نظر شما فعالیت می کنند و شما می توانید به آنها برای وعده ناهار کمک کنید. برای همین بهتر است تراکت تولید کنید و به دست کارمندانشان برسانید.
می توانید تعدادی از برگه های تبلیغ را هم به سوپرمارکت های همان حوالی بفرستید تا هنگام خرید افراد به دستشان برسانند. در شبکه‌های اجتماعی همچون تلگرام و اینستاگرام تبلیغ کنید.
از منوی غذاهای روزانه گرفته تا عکس غذاها را در این شبکه‌ها قرار دهید تا مخاطب با دیدن عکس و قیمت‌ها برای سفارش غذا تشویق شود.
۴- نظم و احترام به مشتری را سرلوحه کار خود قرار دهید
علاوه بر کیفیت عالی غذا و استفاده از مواد اولیه تازه و به روز، برای مشتری بسیار مهم است که سفارش گیرنده یا پیکی که غذا را تحویل می‌دهد، بسیار مودب و خوش اخلاق باشد و غذا کاملا گرم و سر وقت به دست او برسد. هر گونه بدرفتاری یا تاخیری می‌تواند یکی از مشتریان شما را بپراند. به این فکر کنید که می‌توانید با رفتار مناسب به دامنه‌ی مشتریان خود بیفزایید زیرا مردم دهان به دهان در مورد کیفیت خوب غذا و اخلاق کارکنان شما تبلیغ خواهند کرد.
کباب کوبیده
۵- مجوز و کارت بهداشت تهیه کنید
خسرو صادق نیت، رئیس مرکز سلامت محیط و کار وزارت بهداشت، درمان و آ‌موزش پزشکی در رابطه با مجوز بهداشت برای فعالیت مشاغل خانگی گفته:
همه افراد شاغل در مشاغلی که با سلامت مردم در ارتباط هستند از جمله اغذیه فروشی ها برای فعالیت باید کارت بهداشت داشته باشند. بر این اساس همه شرکت های مجاز و موسساتی که برای فعالیت مجوز قانونی دارند، موظف هستند کارکنانی را به کار گیرند که کارت بهداشتی داشته باشند، این موضوع شامل همه مشاغل از جمله مشاغل خانگی نیز می شود، در صورتی که شرکت های فعال در عرصه مشاغل خانگی مرتبط با سلامت مردم از جمله تهیه و توزیع مواد غذایی مجوز قانونی داشته باشند، کارکنان و آشپزهای آنها نیز باید کارت بهداشتی داشته باشند.
برای صدور کارت بهداشتی روش های مختلفی وجود دارد، یکی از این روش‌ها مراجعه به مراکز پیشخوان دولت است که از حدود یک سال پیش، این روش دریافت کارت بهداشت نیز فعال شده است و تسهیلاتی را برای صدور هر چه سریع تر کارت بهداشت در اختیار مردم و متقاضیان قرار داده است.
مشکلات این شغل و نحوه پیشگیری آنها
یکی از بزرگترین خطرات این کسب و کار این است که غذا باید با توجه به خواست و ذائقه مشتریان طبخ شود تا رضایت آنها را جلب کند از طرفی باید قیمت غذاها به نحوی باشد که قشر متوسط جامعه توانایی پرداخت پول آن را داشته باشد تا مشتری دائم آشپزخانه گردند.
اما یکی از مشکلات دیگر این است که تهیه کنندگان غذا به محض پیدا کردن جایگاه مناسب در بازار ، سعی می کنند با کم کردن کیفیت، سود دانسته باشد ولی در مورد این محصول نکته قابل تامل آن است که اگر کیفیت غذا پایین بیاید بلافاصله، آشپزخانه، مشتری های خود را از دست می دهد که در این صورت به شدت ضرر خواهد کرد.
پس باید همیشه کیفیت غذا در الویت قرار داشته باشد حتی در مواقعی که تورم و مسلما قیمت مواد غذایی بالا می رود. البته می توان با بالا بردن اندک قیمت غذا این مشکل را حل کرد چون مشتری ترجیح می دهد قیمت بالاتری پرداخت کند اما همان کیفیت سابق و یا حتی کیفیت بالاتر را تجربه کند.
سخت ترین قسمت همین مجوز و کارت بهداشت گرفتنه