لگیمات شیرینی عربی خوشمزه ای است که در شهرهای جنوبی ایران هم مثل بوشهر پخته می شود. شیرینی لگیمات شبیه به بامیه است و آن را بیشتر در ماه رمضان برای سفره ی افطار درست می کنند. لگیمات اما کمی با بامیه تفاوت دارد. به این شیرینی در کشورهای عربی لقمه القاضی یا لقیمات گفته می‌شود و پخت آن در کشورهایی مثل مصر و هندوستان هم رواج دارد.
تهیه ی لگیمات خیلی پیچیده نیست. فقط باید به نکاتی که در دستور ذکر شده دقت کنید.
شاید دانستن این نکته جالب باشد که لگیمات از اجداد دونات های امروزی محسوب می شود اما استفاده از شربت فراوان در تهیه ی لگیمات باعث می شود این شیرینی مزه ای شبیه به بامیه داشته باشد.
البته لگیمات را می توانید با شکلات نوتلا یا پودر قند هم سرو کنید که روش آن در زیر شرح داده شده.
شربتی که لگیمات را در آن غوطه ور می کنند مانند شربت بامیه ی کلاسیک ایرانی است. با این حال برای سهولت کار، طرز تهیه ی شربت هم در انتهای دستور توضیح داده شده.
در شهرهای جنوبی ایران مثل بوشهر شیرینی لگیمات را به جای شربت در شیره ی خرما یا شیره ی انگور می غلتانند که نتیجه ی کار شیرینی سالم تری محسوب می شود.
مواد لازم برای تهیه لگیمات
آرد سفید ۳ پیمانه (۳۶۰ گرم)
نشاسته ذرت ۱ قاشق غذاخوری
شکر ۱ قاشق غذاخوری
پودر خمیرمایه فوری ۲ قاشق غذاخوری
نمک نوک قاشق چایخوری
وانیل، هل یا دارچین ۱/۴ قاشق چایخوری
ماست در دمای اتاق ۲ پیمانه
روغن برای سرخ کردن به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه شربت
شکر ۲ پیمانه (۴۰۰ گرم)
آب ۱ پیمانه
آب لیمو تازه ۱ قاشق چایخوری
گلاب دلخواه
طرز تهیه لگیمات
مرحله اول: ابتدا آرد، نشاسته ذرت، شکر، خمیر مایه و پودر وانیل (یا ادویه دلخواه) و کمی نمک را داخل کاسه ی بزرگی بریزید. با استفاده از همزن برقی یا یک قاشق چوبی آنقدر هم بزنید تا مواد به خوبی با هم مخلوط شوند.
مرحله دوم: سپس ماست را اضافه کنید و با سرعت متوسط هم بزنید تا به خوبی با بقیه ی مواد مخلوط شود و خمیر چسبنده و مرطوبی به دست آید. غلظت مخلوط باید چیزی بین یک مایه ی کیک غلیظ و خمیری شل و چسبنده باشد. توجه کنید که حتماً باید از ماستی استفاده کنید که هم دمای اتاق باشد. اگر از ماست سرد استفاده کنید، ور آمدن خمیر مدت خیلی زیادی طول خواهد کشید.
مرحله سوم: با سلفون روی کاسه را بپوشانید و اجازه دهید در محل گرمی به مدت یک ساعت بماند (یا شب تا صبح، در یخچال) تا حجم خمیر دو برابر شود.
مرحله چهارم: در یک تابه ی عمیق آنقدر روغن بریزید تا به اندازه ی ۵ سانتیمتر پر شود. تابه را روی حرارت ملایم بگذارید تا کاملاً داغ شود (۱۷۵ تا ۱۹۰ درجه ی سانتیگراد). شربت یا هر روکش دیگری که در نظر دارید را هم آماده کنید و در دسترس تان بگذارید.
مرحله پنجم: خمیر را درون قیف بریزید. نوک قیف را تا نزدیکی روغن پایین بیاورید. با کمک یک دست، بالای قیف را فشار دهید تا حدود یک و نیم سانتی متر از خمیر از نوک قیف بیرون بیاید، سپس دست دیگرتان را چرب کنید و نوک قیف را فشار دهید تا خمیر داخل روغن داغ بریزد.
مرحله ششم: می‌توانید از اسکوپ بستنی کوچک هم استفاده کنید. برای این کار باید سر اسکوپ ساز را در روغن سرد فرو کنید. روغن سرد را داخل کاسه ی کوچکی بریزید و کاسه را نزدیک تابه قرار دهید و هر بار سر اسکوپ ساز را در روغن سرد فرو ببرید. این کار ریختن مخلوط را آسان می کند.
مرحله هفتم: گلوله های خمیری را سرخ کنید. گلوله ها را باید مدام در روغن به هم بزنید و حرکت دهید و با یک صافی دسته دار به آن ها فشار آورید تا در روغن فرو روند و یکدست طلایی شوند.
مرحله هشتم: به کمک صافی دسته دار گلوله ها را از روغن خارج کنید و اجازه دهید روغن اضافه در تابه بریزد.
طرز تهیه شربت
در یک شیرجوش متوسط، شکر و آب را مخلوط کنید و آب لیمو را در آن بریزید. شیرجوش را روی شعله با حرارت بالا قرار دهید. تا زمانی که مخلوط گرم نشده نباید آن را هم بزنید تا از ایجاد تبلور جلوگیری شود. اما اگر شکر حل نشد با هم زدن به حل آن کمک کنید. وقتی مایع به مرحله ی جوشیدن رسید، دست از هم زدن بکشید.
بگذارید مخلوط یک قل بخورد. سپس فوراً شعله را کم کنید و اجازه دهید ۱۰ دقیقه به تدریج بجوشد. شربت به تدریج غلیظ می شود و قوامی شبیه به شربت پنکیک پیدا می کند. اگر دوست دارید شربت را با گلاب معطر کنید، شربت را از روی حرارت بردارید و به یک کاسه ی بزرگ منتقل کنید و قبل از فرو بردن لقمه ها در آن، اجازه دهید تا در دمای اتاق سرد شود.
سرو کلاسیک
فوراً لقمه های داغ را داخل کاسه ی شربت سرد (یا شیره ی خرما) بریزید و هم بزنید تا شربت آن ها را بپوشاند. سپس لقمه ها به یک صافی بزرگ منتقل کنید تا شربت اضافی گرفته شود. لگیمات را در یک ظرف بزرگ بچینید و هر طور مایل هستید با پسته ی خرد شده تزیین کنید. بهترین زمان برای سرو، یک تا سه ساعت بعد از پخت است.
سرو با پودر قند
یک روش دیگر برای سرو لگیمات این است که بعد از گرفتن روغن، لقمه ها را در پودر قند و کمی دارچین بغلتانید و سپس سرو نمایید.
سرو با نوتلا
سومین روش برای سرو لگیمات با نوتلا است. بسته به ذائقه ی خود، می توانید از لقمه های شربت دار یا بدون شربت استفاده کنید. اگر مایل به استفاده از شربت نیستید، اجازه دهید لقمه ها چند دقیقه ای روی دستمال کاغذی روغن شان گرفته شود. در یک کاسه مقداری نوتلا بریزید و کاسه را در مایکروفر بگذارید تا گرم و رقیق شود. سپس نوتلا را روی لقمه ها بریزید.
نکات کلیدی
می‌توانید خمیر لگیمات را از یک روز قبل تهیه کنید و شب تا صبح در یخچال بگذارید تا ور بیاید.
با تغییر مقدار ماست بین ۲ تا ۳ پیمانه می‌توانید بافت لگیمات را طبق سلیقه ی خود تنظیم کنید. ۲ پیمانه، لقمه را کاملاً ترد کرده و ۳ پیمانه آن را نرم تر می کند. برای نرمی متوسط می توانید از ۲ و نیم پیمانه ماست استفاده کنید.
می‌توانید شربت را از یک هفته قبل تهیه و تا زمان مصرف در یخچال نگهداری کنید. شربت هنگام استفاده باید خنک باشد.
http://machfelezyab.ir