سفره های رنگین ایرانیان با غذاهای خوشمزه اش در تمام دنیا معروف است. بزرگ ترین و قدیمی ترین عید مردم ایران عید نوروز است که به بهانه آن همه چیز رنگ و بوی تازه ای می گیرد. ایران پهناور مردمانی با آیین ها و سنت های مختلفی را در خود جای داده است، اما همه آنها در گرامی داشتن عید نوروز مانند هم هستند. در این میان هر شهر و دیار سنت های زیبایی به سنت های متداول این جشن باستانی می افزاید. یکی از زیباترین آیین های عید نوروز که خانواده به بهانه آن دور هم جمع می شوند شام شب عید است. با ما همراه شوید تا غذاهای مخصوص شب عید را در شهرهای مختلف ایران مرور کنیم.
سبزی پلو با ماهی
سبزی پلو با ماهی غذای محبوب و معروف بیشتر ایرانیان است. بیشتر ایرانیان این غذا را برای شام شب عید آماده می کنند و از آنجا که همه آداب و رسوم نوروز نمادین هستند پشت تمام رسوم ایرانیان حکمتی نهفته است. طبق باور قدیمی ها، ماهی، حیات است و خوردن برنج به دلیل داشتن برکت در کنار ماهی است که نشان دهنده حیات است و سبزی که حکایت از برکت و زایش دارد، در بسیاری از خانواده های ایرانی در هر کجا که زندگی می کنند، مرسوم بوده است. برخی از ایرانی ها مانند مردم زنجان ماهی را با رشته پلو یا زعفران پلو می خورند و برخی دیگر آن را در کنار کوکو یا خورش های محلی سرو می کنند.
رشته پلو
خوردن رشته پلو در مناطقی از ایران مانند آذربایجان، کرمانشاه و اراک رایج است و این غذا برای شام شب عید انتخاب کرده و طبخ می‌کنند. رشته پلو یکی از لذیذترین پلوهای مخلوط بوده و ترکیبی از رشته پلویی، کشمش پلویی، برنج و زعفران است.
کوکو سبزی
برخی از ایرانیان در گذشته برای شب عید کوکو سبزی درست می کردند و برخی هنوز در کنار سبزی پلو با ماهی، کوکو سبزی نیز می پزند. شاید استفاده از سبزی به عنوان نماد سبزی و طراوت در غذای شب عید نیز دلیل طبخ این غذا به عنوان غذای شب عید بوده است.
دلمه
پختن این غذا به عنوان غذای مخصوص شب عید در بین آذربایجانی ها رایج است. آن ها معتقدند با خوردن دلمه می توانند به آرزوهای خود در سال نو برسند. این دلمه با برگ های مو تهیه می شود و در آن سبزیجات معطر، گوشت و برنجی است که برگ های مو به شکل زیبایی به دور آن پیچیده شده اند.
کوفته محلی
غذای مخصوص شب عید مردم استان چهارمحال بختیاری کوفته محلی است. این کوفته که با گوشت گوساله، برنج و سبزیجات معطر تهیه می شود، غذای محبوب مردم این استان و برخی از مردم کرمانشاه در شب عید است.
ترشی تره با ماهی
مردم گیلان ماهی را در سفره شب عید خود دارند اما آن را در کنار ترشی تره که یک غذای خوش طعم گیلانی است، میل می کنند. این غذای خوشمزه با سبزی های معطر و مخصوص، سیر و تخم مرغ درست می شود و با کته و ماهی، سفره شب عید برخی از گیلانی ها را رنگین می کند.
سبزی پلو با ماهی شک پر و ته چین
مردم مازندران برای این شب ماهی شکم پر تهیه می کنند. این ماهی که با انواع و اقسام سبزی های معطر پر می شود، غذای بسیار خوشمزه ای است که در کنار ته چین و سبزی پلو در شب عید سرو می شود.
آبگوشت و کوفته
غذای محبوب شب عید در همدان نوعی آبگوشت و کوفته است. برای تهیه این کوفته از خرما، گردو، آلو، پیاز سرخ شده، ادویه های معطر و تخم مرغ استفاده می شود.
کلم پلو
این غذا در شیراز بسیار محبوبیت دارد، شیرازی ها برای شب عید کلم پلو درست می کنند و در طبخ این غذای بسیار لذیذ از برنج، کلم، کوفته قلقلی و سبزی های معطر استفاده می شود.
آش سیرابی خوانسار
یکی از لذیذترین و اصیل ترین آش های ایرانی، آش سیرابی نام دارد که از نخود، عدس، گندم، سیرابی، سبزی معطر و غیره تهیه می شود. بهتر است توجه داشته باشید که هنگام طبخ این آش باید زمان زیادی را صبر کرد تا جا بیفتد و طمع و عطر خوبی بگیرد.
بدون نظر