برخی از افراد نسبت به نحوه درست کردن قهوه‌شان بسیار حساس هستند. و با اینکه این روش ممکن است قدیمی به نظر برسد، هنوز هم بعضی از علاقه‌مندان قهوه، نوشیدنی خود را با روش «پور-اور» (pour-over) تهیه می‌کنند. در این روش، آب داغ روی دانه‌های آسیاب‌شده قهوه ریخته می‌شود و پس از عبور از کاغذ فیلتر، وارد قوری مخصوص می‌شود.
اکنون متخصصان، بهترین روش ریختن آب برای درست کردن قهوه را کشف کرده‌اند. آن‌ها با آزمایش متغیرهای مختلف به این نتیجه رسیدند که ریختن آب از ارتفاع زیاد با استفاده از کتری گردن‌غازی، طعمی قوی‌تر ایجاد می‌کند.
در این روش، ارتفاع ریختن آب باید تا حد ممکن زیاد باشد، به شرطی که هنگام برخورد با پودر قهوه، پاشیده نشود. جریان زیاد آب در کتری‌های معمول گردن‌غازی برای رسیدن به این ارتفاع و حفظ جریان یکدست، ایده‌آل است. این نوع جریان آب، حالتی شبیه به بهمن در دل پودر قهوه ایجاد می‌کند و آب می‌تواند به عمق پودر قهوه نفوذ کند و مواد طعم‌دهنده بیشتری استخراج شود. در نتیجه، با مقدار کمتری قهوه می‌توان نوشیدنی قوی‌تری تهیه کرد.
اگر جریان آب خیلی باریک باشد، این تعامل بین آب و پودر قهوه به خوبی شکل نمی‌گیرد و طعم دلخواه حاصل نمی‌شود. وقتی جریان آب کم باشد، به قطره‌های ریز تبدیل می‌شود. در روش پور-اور باید از این اتفاق جلوگیری کرد، چون این حالت باعث می‌شود که ترکیب آب با قهوه به درستی انجام نشود.
محققان برای بررسی بهتر این موضوع، از ذرات شفاف که با نور لیزر روشن شده بودند در یک قیف شیشه‌ای استفاده کردند تا بتوانند نحوه ترکیب شدن آب با قهوه را دقیق‌تر ببینند.
آشپزخانه می‌تواند محل خوبی برای کشف‌های علمی در زمینه‌های فیزیک و شیمی باشد. همین بررسی‌های ساده ممکن است به دانسته‌های تازه‌ای در حوزه علم منجر شود.
اگرچه در این تحقیق به دانه‌های قهوه پرداخته نشده، اما کارشناسان قهوه پیشنهاد کرده‌اند که از قهوه آسیاب‌شده با درجه متوسط تا درشت استفاده شود و مدت زمان دم‌کردن حدود سه دقیقه باشد.
پیش از استفاده، بهتر است فیلتر کاغذی را با آب داغ بشویید تا طعم کاغذ در نوشیدنی احساس نشود.
بهترین نتیجه زمانی حاصل می‌شود که از آب چشمه باکیفیت و جوشانده‌شده در کتری استفاده شود. اگر دمای آب بیشتر باشد، قهوه طعم ملایم‌تری پیدا می‌کند و اگر دما کمتر باشد، طعم آن قوی‌تر خواهد بود.
نتایج این تحقیق در مجله علمی Physics of Fluids منتشر شده است.
بدون نظر