راز برش پیاز بدون جاری شدن اشک چشم از نگاه دانشمندان چیست؟

در بسیاری از غذاهای معروف جهان، از سس‌های پاستای ایتالیایی گرفته تا کاری‌های هندی، یک ماده‌ ساده و پرکاربرد وجود دارد: پیاز.

با وجود طعم خوب پیاز، خرد کردن آن همیشه کار راحتی نیست و اغلب باعث اشک‌ریختن می‌شود.

اما دیگر نیازی نیست هنگام خرد کردن پیاز به دنبال دستمال یا حتی عینک شنا باشید!

دانشمندان روشی بسیار ساده برای جلوگیری از اشک چشم هنگام خرد کردن پیاز ارائه کرده‌اند.

بر اساس پژوهشی در دانشگاه کرنل، تنها چیزی که برای خرد کردن بدون اشک نیاز دارید، یک چاقوی تیز و سرعت کم در برش است.

این شیوه باعث می‌شود که آب پیاز کمتر وارد هوا شود و چشم‌ها را تحریک نکند.

پژوهشگران توضیح داده‌اند که چاقوهای کند باعث پرتاب قطرات بیشتری از پیاز به هوا می‌شوند.

این نتایج، باور عمومی درباره تأثیر چاقوی تیز در کاهش اشک چشم هنگام خرد کردن پیاز را به‌طور علمی تأیید می‌کنند.

بر اساس تحقیقات قبلی، پیاز ماده‌ای به نام «سین‌پروپانتیال-اس-اکسید» آزاد می‌کند که باعث سوزش و اشک چشم می‌شود.

با این حال، تا به امروز کسی دقیق نمی‌دانست که چطور می‌توان میزان این ماده را هنگام برش کمتر کرد.

برای پاسخ به این سؤال، پژوهشگران دستگاهی شبیه گیوتین ساختند که تیغه‌های مختلف روی آن نصب می‌شد.

آن‌ها پیازها را با چاقوهایی با اندازه‌ها، تیزی‌ها و سرعت‌های مختلف برش دادند.

هم‌زمان از روند برش فیلم گرفتند تا بتوانند میزان پخش شدن آب پیاز در هوا را بررسی کنند.

نتایج نشان داد که دو عامل نقش اصلی در این موضوع دارند.

اول، تیز بودن تیغه؛ چاقوی تیز باعث می‌شود که آب کمتری از پیاز خارج شود.

پژوهشگران توضیح دادند که چاقوی کند هنگام برش، لایه‌های پیاز را به سمت داخل فشار می‌دهد.

وقتی این فشار ناگهان رها می‌شود، لایه‌ها به حالت قبل برمی‌گردند و باعث پاشیدن آب پیاز به هوا می‌شوند.

عامل دوم، سرعت برش است؛ بر خلاف تصور عموم، برش سریع باعث پخش شدن بیشتر آب پیاز و در نتیجه تحریک بیشتر چشم‌ها می‌شود.

پژوهشگران می‌گویند اگر می‌خواهید بدون اشک پیاز خرد کنید، بهتر است با چاقوی تیز و به‌آرامی این کار را انجام دهید.