خوشمزه روز: طرز تهیه پیراشکی با بیف [تماشا کنید]

فروغ بیداری دوشنبه، ۱۳ دی ۱۳۹۵

این پیراشکی با گوشت گوساله تهیه می شود و مدت زمان پخت آن به این بستگی دارد که گوشت را کاملا پخته دوست داشته باشید یا آبدار. همچنین باید اشاره کنیم که سس قارچی که در مواد این دستورپخت آموزش داده شده، عطر خوب سیر دارد که موجب بهتر شدن طعم غذا می شود.

مواد لازم

برای مخلوط قارچ

۲۳۰ گرم قارچ
۱ حبه سیر
نصف قاشق چایخوری نمک
نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه
آویشن

برای پیراشکی بیف

۲ عدد گوشت گوساله ۱۷۰ گرمی
۲ قاشق غذاخوری روغن
سس خردل
۱۱۵ گرم ژامبون
۱ ورقه خمیر شیرینی آماده
۱ عدد تخم مرغ+ ۱ قاشق غذاخوری آب

طرز تهیه

درون غذاساز، قارچ ها، سیر، نمک، فلفل سیاه و آویشن را ریخته و مخلوط کنید تا ریز و یکدست شوند.
سپس آن ها را درون یک تابه چدنی به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه تفت دهید تا حجم مواد به نصف تقلیل پیدا کرده و حالت خمیری به خود بگیرند. این کار برای این است که آب قارچ گرفته شود تا در مراحل پایانی پخت پیراشکی، آب نیندازد. بنابراین از سرخ شدن کامل قارچ ها مطمئن شوید.
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید.
پشت و روی تکه های بیف را با نمک و فلفل مزه دار نمایید.
درون یک تابه متوسط ۲ قاشق غذاخوری روغن ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس بیف ها را درون تابه گذاشته و دو طرف آن را سرخ کنید تا طلایی و برشته شوند. سپس از تابه خارج نمایید.
روی سطح گوشت ها سس خردل بمالید.
یک لایه خمیر پف کردنی را روی سینی گذاشته، یک ورقه ژامبون در مرکز آن قرار دهید. در لایه بعدی، ۱ قاشق غذاخوری از سس قارچ را بریزید و با پشت قاشق صاف کنید. یکی از گوشت ها را روی آن ها بگذارید. روی گوشت یک لایه دیگر از سس قارچ و سیر بمالید. با یک ورقه ژامبون سطح آن ها را پوشش دهید.
خمیر را روی گوشت برگردانید. با دست کمی فشار دهید تا لایه های خمیر به هم بچسبند. سپس در دست کمی شکل دهید تا توپی شوند.
خمیرها را درون سینی فر قرار دهید.
یک عدد تخم مرغ را در یک پیاله هم زده و ۱ قاشق غذاخوری آب به آن اضافه کنید. سپس با قلم مو، از این مخلوط (اِگ واش) روی سطح خمیر بمالید.
سینی حاوی پیراشکی ها را به مدت ۲۰ دقیقه درون فر بگذارید.
پیش از سرو، ۱۰ دقیقه پیراشکی ها را کنار بگذارید تا کمی خنک شوند.