ما ایرانی‌ها وقتی می‌خواهیم لاغر شویم، برنج را از رژیم غذایی خود حذف و نان را جایگزین آن می‌کنیم. اما شاید جالب باشد بدانید که در دیگر نقاط دنیا جدیدا مرسوم شده که نان را هم از غذای روزانه خود حذف می‌کنند. یعنی در واقع افراد زیادی سعی دارند هر نوع محصول و ماده خوراکی که با آرد تهیه شده را از رژیم غذایی خود کنار بگذارند. چرا؟ زیرا این کار باعث افزایش انرژی عمومی بدن، کاهش وزن و شفاف شدن پوست صورت می‌شود.
اما آیا این ویژگی‌ها در مورد حذف همه نان‌ها مصداق دارد یا فقط گروه خاصی از نان. برای آگاهی از این امر از شما دعوت می‌کنیم تا انتهای این مطلب با ما همراه باشید.
نان‌ها از لحاظ ارزش غذایی که دارند اثرات متفاوتی در بدن ایجاد می‌کنند به عنوان مثال نان‌های فاقد سبوس اثرات نامطلوبی همچون چاقی، کاهش املاح بدن و عناصری مانند کلسیم، منیزیم، روی، آهن در پی دارد که این عوامل خود می‌توانند زمینه ساز بروز بیماری‌های دیگر شوند. به همین خاطر توصیه کارشناسن این است که از مصرف اینگونه نان‌ها پرهیز شود.
از این رو بسیار مهم است که در مصرف نان با ارزش غذایی مناسب دقت کافی صورت بگیرد.
نان سفید در مقابل نان قهوه‌ای
نان کامل گندم و نان کامل چاودار یا آرد گندم کامل همگی خوب و مفید هستند. این محصولات کاملا سالم هستند اما در مورد نان سفید باید بدانید که برای بدن شما چندان مفید نیست. در قرن ۲۰ طریقه تهیه آرد و خمیر به طور کلی تغییر کرد و موادی که به ترکیب خمیر افزوده شد به طور کلی زمان رسیدن خمیر (ور آمدن) را تغییر داد. همین امر دلیل اصلی پیشنهاد ما برای عدم مصرف نان سفید است.
دلایل عدم مصرف نان سفید در قرن جدید
۸- بی‌مصرف بودن
گندم در زمان رشد حاوی ویتامین‌های بسیار زیادی است. اما پس از فرآوری شدن، تمامی این مواد غذایی مفید از بین می‌روند. حتی در آرد سفید گندمِ باکیفیت هم فقط ۳۰ درصد از مواد مغذی و ویتامین‌ها باقی می‌مانند. این در حالیست که همین مقدار کم هم دو هفته پس از فرآوری شدن به طور کامل از بین می‌روند.
عمر مفید آرد سفید در دمای اتاق ۱۲ ماه است.
۷- بی‌مزه بودن
نان‌های فانتزی سفید تقریبا هیچ طعم و مزه خاصی ندارند. به همین خاطر است که همیشه مورد توجه مردم قرار دارند زیرا باعث نمی‌شوند که طعم غذایی که به همراه آن میل می‌کنند، از بین برود یا دستخوش تغییر شود. اما در مقایسه با نانی که با آرد کامل تهیه شده هیچ مزه بهتری ندارد.
۶- مواد سمی
به دلیل بالا بودن تقاضای نان، تولید آن در دنیای مدرن نیز بسیار زیاد است. برای پاسخگویی به این میزان درخواست، کشاورزان از کودهای شیمیایی برای از بین بردن آفات استفاده می‌کنند تا مطمئن شوند که محصولات آنها در کوتاه‌ترین زمان، به بهترین شکل برداشت می‌شوند. بعلاوه، برای سفید کردن آرد هم کارخانه‌ها از موادی استفاده می‌کنند که ما برای شست‌وشو استفاده می‌کنیم: بنزوئیل پروکساید، پرسولفات و دی‌اکسید کلر.
پیش از خریدن نان مطمئن شوید که با آرد ارگانیک تهیه شده است نه آرد تصفیه شده.
۵- مشکلات پوستی
ظاهر ما بر اساس چیزی که می‌خوریم تغییر می‌کند. اگر یک نفر محصولات آردی زیادی مصرف کند احتمال اینکه با مشکلات پوستی زیادی مواجه شود زیاد است. اکنه اصولا در اثر گلوتن به وجود می‌آید که در نان به وفور یافت می‌شود. باید بدانید که بدن توانایی دفع گلوتن را ندارد و به همین خاطر باعث ایجاد مشکلات روده‌ای می‌شود. اگر پوست خرابی دارید بهتر است اول رژیم غذایی خود را تغییر دهید، بعد سراغ پزشک متخصص پوست بروید.
۴- مشکلات گوارشی
گلوتن می‌تواند مشکلات گوارشی زیادی برای فرد ایجاد کند. نان غلات کامل عموما حاوی مواد غذایی مفیدی همچون فیبر است اما آرد این ماده را ندارد. ۵ تا ۶ برش از نان غلات کامل برای تامین فیبر موردنیاز بدن کافیست. اگر بخواهید به واسطه مصرف سبزیجات و میوه به این میزان فیبر برسید باید روزانه ۱۴ سیب، ۲۱ هویج، ۲۵ گوجه‌فرنگی و حدود ۲.۵ کیلوگرم خیار مصرف کنید.
۳- پیری زودرس
همان طور که در بالا ذکر کردیم، آرد سفید و نان سفید هیچ فایده و خاصیتی ندارد. مصرف غذاهایی که هیچ ویتامینی به بدن نمی‌رسانند باعث می‌شوند بدن سریع‌تر از روند معمول پیر شود.
۲- اعتیاد
نان همچون مواد مخدر است. آرد سفید میزان قند خون را افزیش می‌دهد و نتیجه این امر چیزی نیست جز بالا رفتن انسولین. قتی یک اسلایس نان سفید می‌خورید، قند خون زیاد می‌شود، اما بسیار سریع پایین می‌آید و باعث می‌شود تا احساس بدی به فرد دست دهد و نتیجه مشتاق خوردن کربوهیدرات بیشتری بشود تا حس خوب پیدا کند. تغییرات شدید قند خون می‌تواند در نهایت به دیابت منجر شود.
۱- اضافه وزن و چاقی
بیش از ۷۰ درصد افرادی که مصرف نان سفید را قطع می‌کنند، در عرض ۲ هفته وزن خود را از دست می‌دهند. یک تکه نان سفید با اندازه متوسط حاوی ۰.۶ گرم فیبر است و بقیه مواد موجود در آن به چربی در بدن تبدیل می‌شود. شاید جالب باشد بدانید که شاخص گلایسمی نان بیشتر از شکلات است. نشاسته موجود در نان‌های شیرین و شیرینی‌ها در سیستم گوارش به گلوکز تبدیل و وارد جریان خون می‌شوند. به همین خاطر است که خیلی زود احساس گرسنگی به شما دست می‌دهد.
تفاوت آرد سفید با آرد کامل در چیست؟
دانه گندم از سه بخش اصلی تشکیل شده است:
جوانه: حاوی چربی و اندکی پروتئین
سبوس: حاوی فیبر
آندوسپِرم: حاوی نشاسته و مقادیری پروتئین
آرد سفید طی مراحل تصفیه از جوانه و سبوس پاک می‌شود و فقط آندوسپرم گندم برایش باقی می‌ماند. به‌عبارتی حاوی مواد مغذی کمتری است، چراکه عمده فیبر و پروتئین گندم در جوانه و سبوس ذخیره می‌شوند.
این‌درحالی‌است که جوانه و سبوس در آرد کامل نگه داشته شده‌اند. بنابراین آرد کامل گندم انتخاب مغذی‌تری است. منتها دقت داشته باشید که آرد کامل جاذب‌تر است و برای به‌عمل‌آوردنش باید مایع بیشتری اضافه کنید. درنتیجه خمیری که به دست می‌دهد چسبناک‌تر خواهد بود و ورزدادنش مهارت بیشتری می‌طلبد.
آرد کامل غلات به‌نسبت آرد سفید دارای گلوتن کمتری است. به‌همین دلیل نان‌هایی که با آرد کامل پخت می‌شوند سنگین‌ترند و بافت فشرده‌تری دارند.
این را هم بدانید که آرد گندم سفید از ماندگاری بالاتری برخوردار است. حتما می‌پرسید چرا؟ در آرد کامل جوانه گندم هم استفاده شده است. جوانه به‌دلیل محتویات روغنی زودتر در مجاورت اکسیژن طعم نامطلوب پیدا می‌کند. درضمن آرد سفید طعم ملایم‌تری دارد.
همیشه پیش از خریدن مواد غذایی حتما مواد تشکیل‌دهنده آنها را بخوانید
هنگام خرید آرد هم به موارد مصرف که پشت بسته‌بندی درج می‌شود دقت کنید. بعضی آردها اصطلاحا همه‌کاره‌اند و برای پخت انواع نان و شیرینی به‌درد می‌خورند. اگر هم روی بسته‌بندی آردی چند صفر دیدید، بدانید که تعداد صفرها به درصد سبوس‌گیری اشاره دارد. یعنی هرچه تعداد صفرها بیشتر باشد، سبوس بیشتری از آرد گرفته شده و آرد نرم‌تر و سبک‌تر است. ازاین‌رو آرد سه یا چهار صفر برای مصارف قنادی کاربرد دارد.
با این توضیحات آیا نان سفید و محصولاتی که با آرد سفید تهی شده‌اند را از رژیم غذایی خود حذف خواهید کرد؟
در آخر هم اشاره کنیم برای آشنایی با نان‌های سنتی ایران و خواص آنها و آگاهی از این که کدام نان بهتر از بقیه است از شما دعوت می‌کنیم تا به این مطلب روزیاتو سر بزنید.
در ابتدای کتاب روش خوردن هوشمندانه خوندم که نویسنده با حذف آرد و قند به سرعت وزنش کاهش یافت.
بنابر این فکر میکنم ضرری نداره اگه چند روزی نان رو از غذامون حذف کنیم تا ببینیم چی میشه. امیدوارم که نتیجه بده
نان سبوس دار گرونه و اصلن هم معلوم نی که که خوب باشه چون رنگ و روغن و شکر دارن
در ابتدای کتاب روش خوردن هوشمندانه خوندم که نویسنده با حذف آرد و قند به سرعت وزنش کاهش یافت.
بنابر این فکر میکنم ضرری نداره اگه چند روزی نان رو از غذامون حذف کنیم تا ببینیم چی میشه. امیدوارم که نتیجه بده