آیا شما از آن دسته افراد هستید که می خواهید روی همه چیز کنترل داشته باشید؟ یا به سیستم دخالت نکردن و انجام دادن آزدانه کارها علاقه دارید؟ هر دوی این روش ها در آشپزی موفق هستند. بسیاری از کتاب های آشپزی طوری نوشته اند که انگار تنها مرجع درست آشپزی هستند و انجام کار درست در این حوزه باید همان طوری باشد که در آن ها آمده است. البته در برخی مواقع این موضوع درست است. برای مثال اگر می خواهید سفیده تخم مرغ را برای یک کیک بی نقص جدا کنید، نباید اجازه دهید حتی ذره ای زرده وارد سفیده شود. اما بیشتر اوقات چندین روش برای انجام یک کار وجود دارد، مانند آب پز کردن تخم مرغ. یک روش آشپزهای منظم و سختگیر برای آب پز کردن تخم مرغ به شکلی بی نقص این است که آب را به دمای جوش رسانده و سپس تخم مرغ ها را به آرامی در آن رها می کنند.
در ادامه در ظرف را بسته و وقتی آب بار دیگر به درجه جوش می رسد، برای نیم پز شدن تخم مرغ ها ۳ دقیقه زمان می گذراند در حالی که برای داشتن تخم مرغ هایی کاملاً پخته این عدد ۱۳ دقیقه است. بعد از پایان این دقایق، ظرف را از روی گاز برداشته و آب آن را خالی می کنند. در مورد تخم مرغ های نیم پز یا همان عسلی، به احتمال فراوان این تخم مرغ ها بلافاصله خورده می شوند اما اگر می خواهید تخم مرغ کاملاً پخته شده را در فریزر قرار دهید باید ابتدا کمی آب سرد روی آن بریزید تا مطمئن شوید داغ نیست. همچنین این کار باعث می شود پوست کندن تخم مرغ ها آسان تر باشد.
شیوه دیگر مربوط به افراد تنبل است. در این روش ظرف را پر از آب سرد کرده و تخم مرغ ها را در آن قرار می دهند. ظرف را روی اجاق گاز گذاشته و زیر آن را تا آخرین درجه گرمایی روشن می کنند تا جایی که آب به نقطه جوش می رسد. در این لحظه، گاز به سرعت خاموش شده و تخم مرغ ها در آب داغ باقی می مانند در حالی که آب هنوز روی آن هاست و در ظرف بسته شده است. بعد از ۲۰ دقیقه تخم مرغ ها به همان اندازه ۱۳ دقیقه گزینه قبلی مغز پخت خواهند شد.
مزیت این روش این است که با کم کردن ۱۳ دقیقه ای مصرف انرژی گازی یا برقی، هم صورتحساب خود را سبک کرده و هم به جلوگیری از گرمایش زمین کمک کرده اید. در مورد ۲۰ دقیقه رها کردن تخم مرغ ها در آب داغ نیز باید بدانید که این حداقل عدد است و می توانید این مدت زمان را افزایش دهید هر چند زیاد ماندن تخم مرغ در آب داغ باعث می شود سفیده ظاهری شبیه لاستیک به خود گرفته و یک حلقه سبز رنگ اطراف زرده شکل بگیرد. در این روش تنها بعد از ۵ دقیقه تخم مرغ آها نیم پز و عسلی خواهند شد.
بدون نظر