آیا مصرف کره برای سلامت قلب مفید است؟ یافته‌های جدید علمی پاسخ می‌دهند

به‌تازگی پژوهشگران اعلام کرده‌اند که مصرف کره نه‌تنها مضر نیست، بلکه ممکن است خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد.

بر اساس یافته‌های آن‌ها، مصرف روزانه دست‌کم پنج گرم کره، یعنی تقریباً معادل یک قاشق چای‌خوری، خطر ابتلا به دیابت نوع دو را تا نزدیک به یک‌سوم کاهش می‌دهد. این نوع دیابت یکی از دلایل اصلی بروز بیماری‌های قلبی-‌عروقی است.

نتایج نشان می‌دهند که کره باعث افزایش سطح کلسترول مفید خون می‌شود و هم‌زمان مقدار چربی‌های زیان‌آوری را که معمولاً باعث گرفتگی رگ‌ها، سکته قلبی و مغزی می‌شوند، کاهش می‌دهد.

این پژوهش که در دانشگاه بوستون آمریکا انجام شده، برخلاف دهه‌ها باور رایج است که می‌گفت چربی‌های اشباع مانند کره، باعث افزایش خطر بیماری‌های قلبی می‌شوند.

در همین حال، بررسی‌ها نشان داده‌اند که مارگارین‌هایی که در گذشته به‌عنوان جایگزین سالم کره معرفی شده بودند، اثر کاملاً معکوسی داشته‌اند. مصرف مارگارین خطر دیابت را بیش از ۴۰ درصد و مشکلات قلبی را تا ۳۰ درصد افزایش داده است.

دیدگاه منفی نسبت به چربی‌های لبنی، برای نخستین‌بار در دهه ۱۹۶۰ شکل گرفت؛ زمانی که دانشمندان به بررسی ارتباط بین سبک تغذیه مردم غرب و افزایش چشمگیر بیماری‌های قلبی پرداختند.

در آن دوره، توصیه‌های پزشکی بیشتر بر کاهش مصرف چربی‌های حیوانی تمرکز داشتند تا از بروز آسیب به قلب جلوگیری شود.

اما تحقیقات جدیدتر نشان داده‌اند که کره ممکن است آن‌قدرها هم مضر نباشد. حتی برخی ترکیبات موجود در آن می‌توانند برای سلامت قلب مفید باشند.

در این تحقیق، حدود ۲,۵۰۰ زن و مرد بالای ۳۰ سال برای چند دهه تحت بررسی قرار گرفتند. رژیم غذایی آن‌ها ثبت و وضعیت سلامتی‌شان از نظر ابتلا به دیابت و بیماری قلبی بررسی شد.

نتایج این مطالعه که در مجله «تغذیه بالینی اروپا» منتشر شده، نشان داد کسانی که روزانه حداقل پنج گرم کره مصرف می‌کردند، ۳۱ درصد کمتر از دیگران به دیابت نوع دو مبتلا شدند. این نوع دیابت بیشتر به دلیل تغذیه نادرست و سبک زندگی ناسالم ایجاد می‌شود.

در مقابل، افرادی که مارگارین مصرف می‌کردند، بیشتر در معرض خطر بیماری‌های قلبی قرار گرفتند.

محققان علت این موضوع را به وجود چربی‌های ترانس ناسالم در مارگارین‌های تولیدشده از دهه ۱۹۷۰ به بعد نسبت داده‌اند. البته امروزه بیشتر برندها این نوع چربی‌ها را از محصولات خود حذف کرده‌اند.

رژیم غذایی سالم از نگاه سازمان سلامت بریتانیا (NHS)

سازمان سلامت بریتانیا توصیه کرده که وعده‌های غذایی خود را بر پایه کربوهیدرات‌های نشاسته‌ای مانند سیب‌زمینی، نان، برنج یا ماکارونی قرار دهید؛ به‌ویژه از نوع کامل‌غله استفاده کنید.

• روزانه دست‌کم پنج وعده میوه و سبزی متنوع مصرف کنید. انواع تازه، یخ‌زده، خشک و کنسروشده نیز قابل قبول‌اند.

• در طول روز ۳۰ گرم فیبر مصرف کنید. برای رسیدن به این مقدار، باید برای مثال پنج وعده میوه و سبزی، دو عدد بیسکویت غلات کامل، دو برش ضخیم نان سبوس‌دار و یک سیب‌زمینی پخته با پوست بخورید.

• مقداری لبنیات یا جایگزین‌های لبنی مانند نوشیدنی‌های سویا را در رژیم غذایی خود بگنجانید، اما انواع کم‌چرب و کم‌شکر را انتخاب کنید.

• منابع پروتئینی متنوعی مانند حبوبات، ماهی، تخم‌مرغ و گوشت مصرف کنید. توصیه می‌شود که در هفته دست‌کم دو وعده ماهی بخورید که یکی از آن‌ها ماهی چرب باشد.

• از روغن‌ها و چربی‌های غیراشباع استفاده کنید و آن‌ها را به مقدار کم مصرف نمایید.

• روزانه شش تا هشت لیوان آب بنوشید.

• مصرف نمک را به کمتر از ۶ گرم در روز کاهش دهید. همچنین، زنان نباید بیش از ۲۰ گرم و مردان بیش از ۳۰ گرم چربی اشباع در روز مصرف کنند.