پاپریکا یکی از رایج‌ترین ادویه‌ها در آشپزخانه است که برای طعم‌دار کردن انواع غذا، از گوشت گرفته تا خورشت، کاربرد دارد. با این حال، بسیاری از مردم منشأ دقیق این ادویه را نمی‌دانند.
بیشتر اسامی ادویه‌ها مستقیماً از گیاهانی گرفته شده‌اند که از آن‌ها به دست می‌آیند. مثلاً دارچین همان چوب دارچین است، زیره از دانه‌های خشک‌شده گیاه زیره تهیه می‌شود و زنجبیل هم پودر ریشه گیاه زنجبیل است. نام «پاپریکا» هم از گیاه اصلی‌اش گرفته شده، اما برای فهمیدن منشأ آن باید کمی بیشتر دقت کرد.
طبق اطلاعات منبع etymonline، این واژه از واژه لاتین «فلفل» به‌صورت غیرمستقیم ترجمه شده است. پس زمانی که پاپریکا را روی مرغ، غذای چیلی یا تخم‌مرغ‌های شکم‌پر می‌ریزید، در واقع پودر خشک‌شده فلفل دلمه‌ای را به غذای خود اضافه می‌کنید.
رنگ روشن این ادویه، به نوع فلفل دلمه‌ای مورد استفاده در تهیه آن مربوط است که معمولاً قرمز است. پاپریکا می‌تواند طعمی ترش، دودی یا حتی شیرین به غذا اضافه کند. این ادویه همچنین سرشار از مواد مغذی مهمی مانند ویتامین A، کپسایسین و آنتی‌اکسیدان‌های کاروتنوئیدی است.
خواص پاپریکا چیست؟
ویتامین A به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک می‌کند و نقش مهمی در حفظ سلامت بینایی دارد. کپسایسین برای سلامت قلب، کاهش وزن و مدیریت درد مفید شناخته شده است. آنتی‌اکسیدان‌های کاروتنوئیدی نیز می‌توانند خطر ابتلا به چاقی، دیابت و برخی سرطان‌ها را کاهش دهند.
در روزهای اخیر، بسیاری از کاربران شبکه‌های اجتماعی با شنیدن منشأ پاپریکا شگفت‌زده شده‌اند. یکی از کاربران در شبکه‌ی اجتماعی X گفت که تازه متوجه شده پاپریکا از فلفل دلمه‌ای قرمز درست می‌شود و این موضوع برایش بسیار تعجب‌آور بوده است.
کاربر دیگری هم همین کشف را به اشتراک گذاشته و صدها نفر دیگر که از این موضوع بی‌اطلاع بودند، به آن واکنش نشان دادند. او نوشته بود که: «چرا باید ۳۱ سال از عمرم بگذره تا بفهمم پاپریکا فقط فلفل دلمه‌ای قرمز آسیاب‌شده است؟!»
فرد دیگری با تعجب واکنش نشان داده و گفته بود: «نه… صبر کن، واقعاً؟!»
یکی دیگر هم اظهار کرده بود: «من نمی‌تونم اینو قبول کنم!»
پاپریکا؛ نتیجه اصلاح نژاد و فرآوری دقیق
یک کاربر که خود را با عنوان «پدر گیاهان» معرفی کرده، توضیح داده که پاپریکا از گونه Capsicum annuum تهیه می‌شود که فلفل دلمه‌ای یکی از انواع آن است، اما انواع دیگر فلفل‌های کم‌تند یا شیرین هم می‌توانند برای تهیه پاپریکا استفاده شوند.
در بعضی مناطق، فلفل‌ها را روی چوب بلوط دود می‌دهند تا طعم متفاوتی ایجاد کنند و در برخی جاها، انواع تندتر فلفل را نیز به ترکیب آن اضافه می‌کنند.
فلفل دلمه‌ای و گیاهان مشابه، از طریق اصلاح نژاد انتخابی تولید می‌شوند. در این فرآیند، کشاورزان با کنترل دقیق در تولید بذر، محصولاتی با طعم، رنگ و ویژگی‌های دلخواه پرورش می‌دهند تا بتوانند بهترین نوع پاپریکا را تهیه کنند.
تولید پاپریکا شامل خشک‌کردن فلفل‌های رسیده و سپس آسیاب‌کردن آن‌ها به شکل پودر است.
پاپریکا معمولاً بین دو تا سه سال ماندگاری دارد، هرچند بعد از این مدت، از شدت رنگ و طعم آن کاسته می‌شود، اما همچنان برای مصرف بی‌خطر است.
برای حفظ کیفیت و ماندگاری بیشتر، باید آن را در ظرف دربسته و در محلی خنک و خشک نگهداری کرد.
پاپریکا در ابتدا در نواحی مرکزی و جنوبی قاره‌ی آمریکا کشت می‌شد و در قرن شانزدهم به اروپا انتقال یافت و از آن‌جا گسترش پیدا کرد.
امروزه این ادویه در سراسر جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد، اما در آشپزی مجارستانی جایگاه ویژه‌ای دارد.
بدون نظر