آش جو یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که طعمی بی‌نظیر و خواصی فوق‌العاده دارد. این آش سرشار از فیبر و مواد مغذی است و می‌تواند یک وعده غذایی کامل و سالم برای تمام اعضای خانواده باشد. در این مطلب، تمام جزئیات مربوط به پخت آش جو، از مواد اولیه تا نکات حرفه‌ای را برای شما آماده کرده‌ایم تا بتوانید یک آش جوی اصیل و خوشمزه را به راحتی در منزل تهیه کنید.
مواد لازم برای پخت آش جو (برای ۶ تا ۸ نفر)
جو پوست کنده: ۲۰۰ گرم (یک پیمانه)
پیاز: ۲ عدد بزرگ
گوشت گوسفندی یا گوساله (به همراه قلم یا استخوان): ۴۰۰ گرم
نخود و لوبیا سفید: مجموعاً ۲۰۰ گرم (از شب قبل خیس کنید)
یکی از مهم‌ترین مراحل در پخت آش، خیساندن حبوبات است. نخود و لوبیا سفید را از شب قبل در یک کاسه بزرگ بریزید و روی آن‌ها آب بریزید. آب را دو تا سه بار عوض کنید تا هم نفخ آن‌ها گرفته شود و هم راحت‌تر پخته شوند. جو پوست کنده را هم می‌توانید از چند ساعت قبل خیس کنید تا زمان پخت آن کوتاه‌تر شود.
۲. پختن گوشت
ابتدا پیازها را خرد کرده و در یک قابلمه با کمی روغن تفت دهید تا سبک شوند. گوشت را به قطعات کوچک‌تر تقسیم کرده و به پیازها اضافه کنید. به همراه گوشت، کمی زردچوبه و فلفل سیاه بریزید و تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد. سپس حدود ۶ تا ۷ لیوان آب به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید گوشت به مدت ۲ ساعت بپزد تا کاملاً نرم شود. اگر از قلم یا استخوان استفاده می‌کنید، طعم آش شما بسیار لذیذتر خواهد شد.
۳. پختن حبوبات و جو
پس از اینکه گوشت تقریباً پخته شد، نخود و لوبیا سفید خیس‌خورده را به همراه جو به قابلمه اضافه کنید. اگر آب قابلمه کم است، کمی آب جوش اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت را کم کنید تا حبوبات و جو به آرامی بپزند. این مرحله حدود ۱ تا ۲ ساعت طول می‌کشد.
۴. اضافه کردن عدس و سبزی آش
وقتی حبوبات و جو پختند، عدس را که از قبل شسته‌اید، به قابلمه اضافه کنید. عدس به سرعت پخته می‌شود، بنابراین نیازی به خیساندن آن نیست. پس از ۱۵ دقیقه، سبزی آش خرد شده را به آش اضافه کنید. سبزی را به خوبی هم بزنید تا با مواد دیگر مخلوط شود. حالا نمک آش را اندازه کنید. اجازه دهید آش با حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه دیگر بجوشد تا سبزی پخته شود و جا بیفتد.
۵. آماده‌سازی نعنا داغ و سیر داغ
در این فاصله که آش در حال پختن است، نعنا داغ و سیر داغ را آماده کنید. در یک تابه کوچک، کمی روغن بریزید و سیر خرد شده را تفت دهید تا طلایی شود. سیر داغ را از تابه خارج کنید و کنار بگذارید. در همان تابه، روغن بیشتری بریزید و نعنا خشک را به آن اضافه کنید. نعنا را فقط چند ثانیه تفت دهید تا نسوزد، در غیر این صورت تلخ می‌شود.
۶. اضافه کردن کشک و سرو آش
وقتی آش به خوبی جا افتاد و غلیظ شد، مقداری از کشک را به آن اضافه کنید و هم بزنید. حدود ۱۵۰ گرم کشک را می‌توانید داخل آش بریزید و بقیه را برای تزئین روی آن نگه دارید. حرارت را خاموش کنید و آش را در ظرف مورد نظر بکشید. روی آش را با کشک، نعنا داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزئین کنید و با نان سنگک تازه سرو کنید.
نکات و ترفندهای حرفه‌ای برای پخت آش جو
استفاده از جو پوست کنده: برای آش جو حتماً از جو پوست کنده استفاده کنید، زیرا جو پرک به سرعت له می‌شود و آش را شل می‌کند.
خیساندن حبوبات: خیساندن حبوبات، به خصوص نخود و لوبیا، نه تنها زمان پخت را کوتاه می‌کند، بلکه نفخ آن‌ها را هم می‌گیرد.
استفاده از گوشت با استخوان: اگر گوشت با قلم یا استخوان باشد، آش شما لعاب‌دارتر و خوشمزه‌تر می‌شود.
مقدار سبزی آش: سبزی آش باید به اندازه کافی باشد تا آش طعم و عطر خوبی بگیرد. از سبزیجات تازه استفاده کنید و آن‌ها را نه خیلی ریز و نه خیلی درشت خرد کنید.
جلوگیری از تلخ شدن نعنا داغ: هنگام درست کردن نعنا داغ، حواستان باشد که نعنا را فقط در حدی که عطرش بلند شود، تفت دهید. زیاد تفت دادن باعث تلخ شدن آن می‌شود.
هم زدن مداوم: در مراحل پایانی پخت، به خصوص وقتی جو و حبوبات پخته شده‌اند، آش را هر از گاهی هم بزنید تا ته نگیرد.
استفاده از کشک تازه: برای طعم بهتر آش، از کشک تازه و باکیفیت استفاده کنید.
تنظیم غلظت آش: اگر آش شما خیلی غلیظ شد، می‌توانید کمی آب جوش به آن اضافه کنید. اگر شل بود، اجازه دهید بیشتر بجوشد تا غلیظ شود.
فواید آش جو
آش جو به دلیل داشتن مواد اولیه سالم، فواید زیادی برای سلامتی دارد:
منبع عالی فیبر: جو و حبوبات موجود در این آش، فیبر بالایی دارند که به بهبود عملکرد دستگاه گوارش کمک می‌کند.
غنی از پروتئین: وجود گوشت و حبوبات، این آش را به یک منبع خوب پروتئین تبدیل کرده است.
کاهش کلسترول: جو به دلیل داشتن فیبر محلول، می‌تواند به کاهش کلسترول خون کمک کند.
انرژی‌زا: آش جو به دلیل ترکیب کربوهیدرات‌ها و پروتئین، یک غذای انرژی‌زا و سیرکننده است.
حالا که تمام نکات و ترفندهای پخت آش جو را می‌دانید، دست به کار شوید و این غذای سنتی و خوشمزه را برای خانواده‌تان درست کنید. مطمئن باشید که از طعم بی‌نظیر آن لذت خواهید برد. نوش جان!
بدون نظر