سلب مسئولیت: روزیاتو صرفا نمایش‌دهنده این متن تبلیغاتی است و تحریریه مسئولیتی درباره محتوای آن ندارد.
مقدار سبزی قورمه یکی از پرسش‌های رایج هنگام آماده کردن قورمه‌سبزی برای خانواده یا مهمانی است. نکته‌ای که خیلی‌ها در محاسبه اشتباه می‌کنند این است که سبزی خام و سبزی سرخ‌شده را با یک معیار در نظر می‌گیرند.
وزن سبزی پس از شست‌وشو، خرد شدن و سرخ شدن تغییر می‌کند؛ بنابراین اگر در دستور غذایی گفته شده «یک کیلو سبزی سرخ‌شده»، نباید آن را معادل یک کیلو سبزی خام دانست.
یک کیلو سبزی قورمه سرخ‌شده برای چند نفر کافی است؟
مقدار دقیق به اندازه وعده و نسبت سبزی به سایر مواد بستگی دارد، اما برای یک قورمه‌سبزی معمولی می‌توان به‌صورت تقریبی چنین برنامه‌ریزی کرد:
مقدار سبزی سرخ‌شده
تعداد تقریبی نفرات
۲۵۰ گرم
۲ تا ۳ نفر
۵۰۰ گرم
۴ تا ۵ نفر
۷۵۰ گرم
۶ تا ۷ نفر
۱ کیلو
۸ تا ۱۰ نفر
۱.۵ کیلو
۱۲ تا ۱۵ نفر
۲ کیلو
۱۶ تا ۲۰ نفر
این اعداد تقریبی هستند و بسته به دستور پخت تغییر می‌کنند. اگر قورمه‌سبزی را با سبزی فراوان دوست دارید، مقدار بیشتری نیاز خواهید داشت. برای مهمانی‌هایی که چند غذای اصلی روی میز قرار دارد، ممکن است مصرف هر نفر کمتر شود.
برای هر نفر چقدر سبزی قورمه لازم است؟
اگر بخواهیم یک معیار ساده داشته باشیم، برای هر نفر حدود ۱۰۰ تا ۱۲۵ گرم سبزی سرخ‌شده را می‌توان مبنای اولیه قرار داد. بنابراین برای ۸ نفر حدود ۸۰۰ گرم و برای ۱۰ نفر حدود یک کیلو سبزی سرخ‌شده در نظر گرفته می‌شود.
این مقدار را نباید قانون ثابت آشپزی دانست؛ مقدار لوبیا، گوشت، آب خورش و ذائقه خانواده نیز روی نتیجه اثر می‌گذارد.
یک کیلو سبزی خام بعد از سرخ شدن چقدر می‌شود؟
وزن نهایی به نوع سبزی، میزان آب موجود در آن و مقدار روغنی که در زمان سرخ کردن استفاده می‌شود بستگی دارد. به همین دلیل نمی‌توان یک تبدیل دقیق و ثابت برای همه سبزی‌ها تعیین کرد.
اگر سبزی را خودتان آماده می‌کنید، بهتر است درباره آماده کردن سبزی قورمه سبزی و روش صحیح شست‌وشو، خرد کردن و سرخ کردن آن اطلاعات بیشتری داشته باشید. این کار کمک می‌کند مقدار سبزی موردنیاز را برای دفعات بعد دقیق‌تر محاسبه کنید. .
برای قورمه‌سبزی ۴ نفره چقدر سبزی لازم است؟
برای چهار نفر، حدود ۴۰۰ تا ۵۰۰ گرم سبزی سرخ‌شده معمولاً مقدار مناسبی برای شروع است. اگر خورش را پرسبزی دوست دارید، می‌توانید مقدار را افزایش دهید.
برای ۶ نفر حدود ۶۰۰ تا ۷۵۰ گرم، برای ۸ نفر حدود ۸۰۰ گرم و برای ۱۰ نفر نزدیک یک کیلو سبزی سرخ‌شده در نظر گرفته می‌شود.
فقط مقدار سبزی روی طعم قورمه‌سبزی اثر ندارد
نوع سبزی، نسبت تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله، میزان سرخ شدن، مقدار لیموعمانی و زمان پخت نیز روی طعم نهایی اثر دارند. شنبلیله بیش از اندازه می‌تواند خورش را تلخ کند و سرخ کردن شدید سبزی نیز عطر آن را تغییر می‌دهد. اگر می‌خواهید بدانیدسیاه شدن قورمه سبزی به چه عواملی بستگی دارد و چطور می‌توان به رنگ تیره و خوش‌رنگی در خورش رسید، میزان و نحوه سرخ کردن سبزی یکی از نکات مهمی است که باید به آن توجه کنید.
پس اگر برای یک مهمانی مقدار زیادی قورمه‌سبزی می‌پزید، بهتر است علاوه بر تعداد نفرات، دستور پخت همیشگی خودتان را معیار قرار دهید.
برای پاسخ دقیق‌تر به این سؤال که یک کیلو سبزی قورمه سرخ شده برای چند نفر است، می‌توان تعداد نفرات، میزان سبزی مورد علاقه و مقدار سایر مواد را هم‌زمان در نظر گرفت.
بدون نظر