برخی افراد به آشپزی به چشم کاری خسته کننده نگاه می کنند و برخی هم آن را پروسه ای سرگرم کننده می دانند. اما هر کس که پای گاز برای پخت غذا زمان صرف کند، سعی می کند آن را خوشمزه تر، سالم تر و خوش رنگ و لعاب تر درست کند. با استفاده از برخی ترفندهای آشپزی می توانید به این اهداف دست یابید. و این ترفندها می تواند از کشورهای مختلف دنیا باشد.
در ادامه با چند ترفند آشپزی مفید از کشور چین آشنا خواهیم شد.
۱- میوه ها و سبزیجات را با آب نمک می شویند
در چین، مردم معمولاً میوه ها و سبزیجات خود را خوب می شویند. ابتدا آن ها را با آب شیر شستشو می دهند، سپس در محلول آب نمک می گذراند و بعد از آن، بار دیگر آن ها را آب کشی می کنند. و این روش کاملاً درست هم هست. دانشمندان به شواهدی دست یافته اند که شستشو با آب نمک به از میان رفتن مؤثر آفت کش ها از میوه ها و سبزیجات کمک می کند.
یک روش ساده ی انجام این کار این است که یک قاشق غذاخوری نمک و نیم پیمانه آب را باهم ترکیب کنید و درون یک بطری اسپری بریزید، سپس این ترکیب را روی میوه ها و سبزیجات اسپری کنید. بعد آن ها را زیر آب خوب بمالید و آب بکشید. در نهایت، همه چیز را با یک دستمال حوله ی کاغذی خشک کنید.
۲- برنج را بدون پیمانه و اندازه گیری می پزند
چینی ها هنگام پخت برنج نیازی به دانستن مقدار دقیق آب و برنج ندارند. آن ها صرفاً مقدار برنج مورد نیازشان را داخل قابلمه می ریزند و سپس انگشت اشاره ی خود را با زاویه ی صحیح روی سطح برنج قرار می دهند. تنها کاری که باید انجام دهند این است که آنقدری آب درون قابلمه بریزند که یک بند از انگشت شان را بپوشاند.
۳- با استفاده از نشاسته، غذاهای خود را جذاب تر می کنند
بسیاری از ما تعجب می کنیم که آشپزهای چینی چطور ماهی و گوشت را تا آنطور براق می کنند. راز آن در نشاسته ی ذرت است در تقریباً هر آشپزخانه ای در چین از آن استفاده می شود. هیچ سسی وجود ندارد که چینی ها بدون نشاسته آن را درست کنند (منظور سسی است که در دمای بالا تهیه می شود و در طبخ غذا به کار می رود).
۴- با زرده ی تخم مرغ، گوشت را نرم می کنند
در چین مردم می توانند حتی سفت ترین گوشت ها را هم نرم کنند. برای این منظور گوشت را به مدت حدوداً ۱۵ دقیقه در زرده ی تخم مرغ می خوابانند. این کار شاید غیر منطقی به نظر برسد، چون معمولاً از چیزهای دیگری مانند آب لیموترش، سرکه و دیگر مواد اسیدی برای این منظور استفاده می شود.
به گفته ی آشپزهای چینی، زرده ی تخم مرغ گوشت را براق تر می کند و از آن در پروسه ی پخت محافظت می کند. در حقیقت، زرده ی تخم مرغ مانع از بخار شدن آب درون گوشت می شود، به همین دلیل گوشت رطوبت و طعمش را حفظ می کند.
۵- بیشتر اوقات قبل از پخت گوشت، آن را می جوشانند
در چین، مردم گوشت خام را درون آب قرار می دهند، آن را با آب می پزند و سپس آب را خالی می کنند و بعد از آن، گوشت را می پزند، سرخ می کنند، یا دوباره با آب تازه می پزند. این کار دلایل متعددی دارد.
اول آنکه جوشاندن به از میان رفتن آلودگی ها و خون اضافه ی گوشت کمک می کند. دوم اینکه، این کار باعث نرم شدن برخی انواع گوشت می شود.
در نهایت، بعد از آنکه گوشت به طور کامل با آب پخت، برای طعم دار کردن گوشت، آن را به همراه سبزیجات و ادویه ها سرخ می کنند.
۶- بسیاری از غذاها را بخارپز می کنند
در فرهنگ غذایی چین، غذاهای بخارپز زیادی وجود دارد. از این روش حتی برای درست کردن غذاهایی که با آرد تهیه می شوند، هم استفاده می شود. چینی ها از نوعی سبد بامبو برای قرار دادن مواد غذایی بر روی آب جوش استفاده می کنند.
برای آنکه بتوانید به روش چینی ها، غذاهای خوبی درست کنید، نیازی به سبد بامبو ندارید. می توانید از آبکش های فلزی معمول هم استفاده کنید. آن را روی یک قابلمه حاوی آب جوش قرار دهید. اما از گاز خیلی دور نشوید، چون باید مطمئن شوید که هنوز آب کافی درون قابلمه باقی مانده.
۷- با محصولات گیاهی دسر درست می کنند
چینی ها در دسرهای خود از شکر زیادی استفاده نمی کنند و مربا و شکلات در این کشور طرفدار چندانی ندارد. آن ها از محصولات گیاهی مانند کنجد، لوبیا و سیب زمینی شیرین برای شیرین کردن دسرهای خود استفاده می کنند. به همین دلیل، اگر عادت به خوردن خوراکی های خیلی شیرین داشته باشید، ممکن است دسرهای چینی به نظرتان بی مزه به نظر برسند. شاید به همین خاطر است که اغلب چینی ها لاغر اندام اند.
۸- از یک ماده غذایی به خصوص استفاده می کنند که آن ها را سالم و جوان نگه می دارد
چینی ها صدها سال است که شیفته ی کنجدند و از آن در تقریباً همه ی غذاهای خود استفاده می کنند. آن ها یک دسر سنتی هم به نام توپ کنجدی دارند.
کنجد، کلسیم، آهن، منیزیم و مس فراوانی دارد. بنابراین باید آن را بیشتر مصرف کنید.
پخت برنج با اندازه گیری با انگشت روش خانوادگی خودمونه. چون ما اهل شمالیم و همیشه اندازه مصرف یک سال برنج میاریم، و همیشه به صورت کته دم میکنیم، میتونم بگم که این روش یک بند انگشت اب بیشتر باشه، کاملا صحیح هست. و هیچوقت اشتباه در نیومده. دقیقا با همین روش ترد ترین و بهترین روش پخت برنج دستتون میاد. فقط اینکه حدود ۲۵ گرم کره بریزید که برنج بهم نچسبه. اما ته دیگ که تو ذهنتون دارید ایجا نمیشه. اگه دوست دارید با برنج شمال ته دیگ طلای رو داشته باشید، روش پخت فرق میکنه. اول ازهمه اینکه برنج رو خیس کنید حدود ۲ ساعت قبل از پخت. بعد برنج رو اب پز کنید. بعد ظرف رو یکم روغن مالی کنین. برنج اب کشی رو بریزید تو ظرف. بعد مقداری کره رو روی برنج بریزید، ما کره رو به صورت غلیط روی برنج میریزیم. بعد حدود ۳۰ دقیقه روی درجه حرارت متوسط بزارید دم بخوره. بعدش برنج رو سرو کنین. مهمترین نکته در این باره این هست که کره ی مورد استفاده چقدر خالص هست. هرچه خلوص بیشتر کره کمتری نیازه. اما اتیش زیر دیگ باید متوسط باشه که ته دیگ ببنده یا ایجاد بشه.
من نه مغازه دارم نه رستوران تو خونه روزی ۲۰ تا دیگ رو با برنج شمال اینطوری میپزیم و به مشتریهامون که اکثرا جردن میشینن میفروشیم.
بهترین روش پخت برنج تو دنیا رو داریم. چرا؟ چون چندتا توریست هلندی خارجی و ژاپنی رو پذیرایی کردیم و همشون با روش پخت برنج ما اشنا شدن و خیلیاشون روش بخار پز رو دوست دارن تا کته.
و ما اب برنج رو دور نمیریزیم. میریم استخون مرغ و گوسفند و گوساله میخریم و با اب برنج حدود ۲۴ ساعت جوش میدیم و بعد اب و محتویاتش رو از صافی رد میکنیم و تو ۲ تا دبه ۱۰ لیتری تو یخچال میگذاریم. بعدشم برا قورمه سبزی و یا قیمه یا خورش ها استفاده میکنیم. بهترین قورمه سبزی ما از همین هستش. بهترین قیمه ی ما از همین هستش. دارایی منم یه موتورسیکلته. اما زمان نهار که میشه حداقل ۲۰ تا سفارش میبرم تو جردن و شمال تهران میبرم. اما خداروشکر ، حساب کتاب کردیم و اخر سال حداقل ۱۵۰ میلیون داریم جمع میکنیم.
پخت برنج با اندازه گیری با انگشت روش خانوادگی خودمونه. چون ما اهل شمالیم و همیشه اندازه مصرف یک سال برنج میاریم، و همیشه به صورت کته دم میکنیم، میتونم بگم که این روش یک بند انگشت اب بیشتر باشه، کاملا صحیح هست. و هیچوقت اشتباه در نیومده. دقیقا با همین روش ترد ترین و بهترین روش پخت برنج دستتون میاد. فقط اینکه حدود ۲۵ گرم کره بریزید که برنج بهم نچسبه. اما ته دیگ که تو ذهنتون دارید ایجا نمیشه. اگه دوست دارید با برنج شمال ته دیگ طلای رو داشته باشید، روش پخت فرق میکنه. اول ازهمه اینکه برنج رو خیس کنید حدود ۲ ساعت قبل از پخت. بعد برنج رو اب پز کنید. بعد ظرف رو یکم روغن مالی کنین. برنج اب کشی رو بریزید تو ظرف. بعد مقداری کره رو روی برنج بریزید، ما کره رو به صورت غلیط روی برنج میریزیم. بعد حدود ۳۰ دقیقه روی درجه حرارت متوسط بزارید دم بخوره. بعدش برنج رو سرو کنین. مهمترین نکته در این باره این هست که کره ی مورد استفاده چقدر خالص هست. هرچه خلوص بیشتر کره کمتری نیازه. اما اتیش زیر دیگ باید متوسط باشه که ته دیگ ببنده یا ایجاد بشه.
من نه مغازه دارم نه رستوران تو خونه روزی ۲۰ تا دیگ رو با برنج شمال اینطوری میپزیم و به مشتریهامون که اکثرا جردن میشینن میفروشیم.
بهترین روش پخت برنج تو دنیا رو داریم. چرا؟ چون چندتا توریست هلندی خارجی و ژاپنی رو پذیرایی کردیم و همشون با روش پخت برنج ما اشنا شدن و خیلیاشون روش بخار پز رو دوست دارن تا کته.
و ما اب برنج رو دور نمیریزیم. میریم استخون مرغ و گوسفند و گوساله میخریم و با اب برنج حدود ۲۴ ساعت جوش میدیم و بعد اب و محتویاتش رو از صافی رد میکنیم و تو ۲ تا دبه ۱۰ لیتری تو یخچال میگذاریم. بعدشم برا قورمه سبزی و یا قیمه یا خورش ها استفاده میکنیم. بهترین قورمه سبزی ما از همین هستش. بهترین قیمه ی ما از همین هستش. دارایی منم یه موتورسیکلته. اما زمان نهار که میشه حداقل ۲۰ تا سفارش میبرم تو جردن و شمال تهران میبرم. اما خداروشکر ، حساب کتاب کردیم و اخر سال حداقل ۱۵۰ میلیون داریم جمع میکنیم.
موفق و سلامت باشید همیشه